El yasmina, yasmina doublée, gateau algérien
 
 
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Ingredients
Pour la pâte :
  • 250 g de farine
  • 75 g de matière grasse (moi je préfère le beurre clarifié)
  • Eau de fleur d’oranger
  • Colorant alimentaire
  • Pincée de sel
Pour la farce :
  • 125 g d’amandes non mondées moulues
  • 125 g de noix moulues
  • 125 g de sucre cristallisé
  • 1 œuf
  • 1 c à café de l’extrait de vanille (moi j’utilise la vanille bourbon,c’est meilleur)
Pour la garniture :
  • Miel
  • Cerneaux de noix (ou noix de pecan)
  • Paillettes alimentaires
Instructions
Pour la a pâte :
  1. Mélanger la farine et la matière grasse (margarine ou ghee), vanille et une pincée de sel
  2. Partager ce mélange en deux Colorer les deux moitiés avec deux couleurs au choix
  3. Maintenant, on ramasse avec l’eau de fleur d’oranger sans travailler la pâte
Pour la farce :
  1. Mélanger les ingrédients,
  2. Ajouter l’œuf en dernier, pour ramasser.
Le montage d’El Yasmina
  1. Étaler la pâte dans la machine à pain du n° 4 à 6,
  2. Découper des carrés de 7 cm à peu près (ou en fonction de la taille que vous souhaitez)
  3. Découper les carrés en quatre au couteau ou à la roulette vers le milieu de chaque côté sans
  4. arriver au centre du carré
  5. Déposer la boule de farce au milieu (préparer vos boules à l’avance pour un gain de temps)
  6. Remonter la pointe de chaque carré vers le milieu de la boule et coller avec du blanc d’œuf
  7. Joindre les 2 extrémités des coins latéraux en les pinçant avec les doigts
  8. prenez un autre carré de la même dimension que le précédent Formez des petits carrés comme précédemment sans arriver au centre
  9. Placer la Yasmina à 4 branches sur ce carré, en essayant de mettre les branches exactement sur les lignes coupées
  10. Refaire la même opération en ramenant la pointe extrême vers le milieu, coller avec le blanc d’œuf
  11. Garnir avec des cerneaux de noix
  12. Laisser sécher à l’air ambiant vos pièces (cette étape est très importante, quand on laisse sécher le gâteau, il est comme cuit, et après il ne demandera pas un long moment de cuisson, et la pâte ne perdra pas ses couleurs)
  13. Cuire à 150 °C de 10 à 12 minutes
  14. Dès la sortie du four, tremper vos gâteaux dans du miel chauffé, dilué et parfumé à l’eau de fleur d'oranger
  15. Laisser égoutter Repasser dans le miel une deuxième fois et laisser égoutter
  16. Mettre dans des caissettes dentelles et normales (doublé) et décorer avec des paillettes alimentaires
  17. J’ai montré sur les photos, une autre façon de faire :
  18. Superposer les deux carrés et travailler comme indiqué sur les photos
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/el-yasmina-yasmina-doublee/