3 tasses de semoule fine (vous pouvez utiliser comme mesure une tasse à café)
½ tasse de farine
1 poignée de semoule moyenne
1 c à c de levure boulangère
2 c à s de levain, l’khmîra الخميرة
De l’eau
Instructions
Mettre dans une grande gasaa (cuvette) la semoule et la farine.
Faire un puits et mettre l’khmira الخميرة(levain) avec la levure Ajouter un peu d’eau
Ajoutez le sel à la semoule, pas au contact direct avec la levure
Ajouter l’eau au fur et à mesure et ramasser
Quand vous avez une boule, commencez à pétrir avec la paume de la main Dès que la pâte absorbe l’eau, vous en rajoutez un peu
Il ne faut jamais ajouter l’eau d’un seul coup. A force de pétrir, la pâte deviendra souple
Regardez les photos C’est ce travail qui conditionnera la qualité du pain. Un pain fait au pétrin fait toujours l’affaire, mais rien ne vaut un matlou3 pétri à la main .
Ps : Merci à ma tante pour les photos afin de mieux vous indiquer comment pétrir la pâte
Une fois le pétrissage fini, couvrir avec un torchon épais deux petits saladiers Y mettre un peu de semoule moyenne au fond
Divisez votre pâte par deux Les rouler dans la semoule moyenne Puis, les placer dans les deux saladiers
Saupoudrez encore de semoule moyenne Recouvrir avec le torchon épais Ensuite, laisser reposer dans un endroit tempéré L’idéal près d’une source de chaleur et laisser lever.
Si il fait bon chez vous, 30 minutes suffisent pour la levée, mais cela peut aller jusqu’à 1 heure…
Faites chauffer le tajine à feu moyen Puis, avec un geste franc, retournez votre pain levé dessus Et, aplatir la boule sur le tajine à l’épaisseur souhaitée Faites un trou au milieu
Laisser cuire à petit feu et vérifier la cuisson Dès qu'il prend une belle couleur en dessous, retournez-le et cuire de l’autre côté (d’où l’intérêt de faire un pain de taille moyenne pour pouvoir le retourner facilement)
Voilà, du bon matlouh que vous apprécierez avec vos tajines, ragouts, soupes… Il n'est pas beau ce pain avec sa mie bien trouée Hmmmmmmmmmmmmmmmm moi c’est mon préféré…
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/matlou3-recette-de-matlou-khobz-tajine/