Matlou3, recette de matlou, khobz tajine
 
 
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Ingredients
  • 3 tasses de semoule fine (vous pouvez utiliser comme mesure une tasse à café)
  • ½ tasse de farine
  • 1 poignée de semoule moyenne
  • 1 c à c de levure boulangère
  • 2 c à s de levain, l’khmîra الخميرة
  • De l’eau
Instructions
  1. Mettre dans une grande gasaa (cuvette) la semoule et la farine.
  2. Faire un puits et mettre l’khmira الخميرة(levain) avec la levure
    Ajouter un peu d’eau
  3. Ajoutez le sel à la semoule, pas au contact direct avec la levure
  4. Ajouter l’eau au fur et à mesure et ramasser
  5. Quand vous avez une boule, commencez à pétrir avec la paume de la main
    Dès que la pâte absorbe l’eau, vous en rajoutez un peu
  6. Il ne faut jamais ajouter l’eau d’un seul coup.
    A force de pétrir, la pâte deviendra souple
  7. Regardez les photos
    C’est ce travail qui conditionnera la qualité du pain.
    Un pain fait au pétrin fait toujours l’affaire, mais rien ne vaut un matlou3 pétri à la main .
  8. Ps : Merci à ma tante pour les photos afin de mieux vous indiquer comment pétrir la pâte
  9. Une fois le pétrissage fini, couvrir avec un torchon épais deux petits saladiers
    Y mettre un peu de semoule moyenne au fond
  10. Divisez votre pâte par deux
    Les rouler dans la semoule moyenne
    Puis, les placer dans les deux saladiers
  11. Saupoudrez encore de semoule moyenne
    Recouvrir avec le torchon épais
    Ensuite, laisser reposer dans un endroit tempéré
    L’idéal près d’une source de chaleur et laisser lever.
  12. Si il fait bon chez vous, 30 minutes suffisent pour la levée, mais cela peut aller jusqu’à 1 heure…
  13. Faites chauffer le tajine à feu moyen
    Puis, avec un geste franc, retournez votre pain levé dessus
    Et, aplatir la boule sur le tajine à l’épaisseur souhaitée
    Faites un trou au milieu
  14. Laisser cuire à petit feu et vérifier la cuisson
    Dès qu'il prend une belle couleur en dessous, retournez-le et cuire de l’autre côté
    (d’où l’intérêt de faire un pain de taille moyenne pour pouvoir le retourner facilement)
  15. Voilà, du bon matlouh que vous apprécierez avec vos tajines, ragouts, soupes…
    Il n'est pas beau ce pain avec sa mie bien trouée
    Hmmmmmmmmmmmmmmmm moi c’est mon préféré…
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at http://www.lesjoyauxdesherazade.com/matlou3-recette-de-matlou-khobz-tajine/