½ potimarron moyen (on doit obtenir après cuisson environ 250 g de purée nette)
17 cl de lait frais entier
140 g de sucre de canne
150 ml de crème fleurette)
80 g de chocolat noir (dans l'idéal de couverture à 60-70% de cacao)
3 jaunes d’œufs
Instructions
Préchauffer le four à 190°C.
Retirer les graines
Puis, laver et couper le potimarron en tranches.
Les poser (avec la peau) sur une plaque recouverte de papier cuisson
Laisser rôtir 30-40 minutes (la chair doit devenir un peu tendre et le dessus sera un peu coloré ou faites le cuire à la vapeur et réduire en purée)
Sortir du four
Laisser tiédir
Puis, retirer la peau et éventuellement le pellicule de chair qui est trop cuite ou flétrie.
Mixer la chair, on doit obtenir entre 250 et 270 g.
Couvrir de papier film
Mettre de côté (on peut réaliser cette opération la veille et garder la chair au frais).
Mélanger le lait à la crème
Ajouter 100 g de sucre et porter à peine à ébullition
Pendant ce temps, mélanger les jaunes d’œufs avec le reste de sucre
Puis y verser la moitié du mélange précédent chaud de manière à faire fondre le sucre.
Renverser le tout dans la casserole
Chauffer à nouveau jusqu'à 82°C comme une crème anglaise : la crème doit napper la cuillère, c'est à dire former un très fine couche, en passant le doigt dessus la trace doit rester nette.
Mélanger cette crème à la chair de potimarron réalisée
Mixer le tout pour obtenir un ensemble homogène.
Garder au congélateur une heure puis passer en sorbetière.
Pendant que la glace tourne, faire fondre au bain-marie le chocolat
Sortez la glace du congélateur
Mixez-la jusqu'à ce qu'elle devient onctueuse
Y verser peu à peu le chocolat fondu en filet tout en continuant de mélanger. Le chocolat se solidifiera en formant des petits filets ou éclats.
Garder au congélateur une heure avant de servir.
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/creme-glacee-sans-sorbetiere-au-potiron/