Crème glacée sans sorbetière au potiron
 
temps de préparation
temps de cuisson
le temps total
 
auteur:
type de recette: glace
Cuisine: italienne
Ingredients
  • ½ potimarron moyen (on doit obtenir après cuisson environ 250 g de purée nette)
  • 17 cl de lait frais entier
  • 140 g de sucre de canne
  • 150 ml de crème fleurette)
  • 80 g de chocolat noir (dans l'idéal de couverture à 60-70% de cacao)
  • 3 jaunes d’œufs
Instructions
  1. Préchauffer le four à 190°C.
  2. Retirer les graines
  3. Puis, laver et couper le potimarron en tranches.
  4. Les poser (avec la peau) sur une plaque recouverte de papier cuisson
  5. Laisser rôtir 30-40 minutes (la chair doit devenir un peu tendre et le dessus sera un peu coloré ou faites le cuire à la vapeur et réduire en purée)
  6. Sortir du four
  7. Laisser tiédir
  8. Puis, retirer la peau et éventuellement le pellicule de chair qui est trop cuite ou flétrie.
  9. Mixer la chair, on doit obtenir entre 250 et 270 g.
  10. Couvrir de papier film
  11. Mettre de côté (on peut réaliser cette opération la veille et garder la chair au frais).
  12. Mélanger le lait à la crème
  13. Ajouter 100 g de sucre et porter à peine à ébullition
  14. Pendant ce temps, mélanger les jaunes d’œufs avec le reste de sucre
  15. Puis y verser la moitié du mélange précédent chaud de manière à faire fondre le sucre.
  16. Renverser le tout dans la casserole
  17. Chauffer à nouveau jusqu'à 82°C comme une crème anglaise : la crème doit napper la cuillère, c'est à dire former un très fine couche, en passant le doigt dessus la trace doit rester nette.
  18. Mélanger cette crème à la chair de potimarron réalisée
  19. Mixer le tout pour obtenir un ensemble homogène.
  20. Garder au congélateur une heure puis passer en sorbetière.
  21. Pendant que la glace tourne, faire fondre au bain-marie le chocolat
  22. Sortez la glace du congélateur
  23. Mixez-la jusqu'à ce qu'elle devient onctueuse
  24. Y verser peu à peu le chocolat fondu en filet tout en continuant de mélanger. Le chocolat se solidifiera en formant des petits filets ou éclats.
  25. Garder au congélateur une heure avant de servir.
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/creme-glacee-sans-sorbetiere-au-potiron/