Mini éclairs salés au saumon fumé
 
temps de préparation
temps de cuisson
le temps total
 
auteur:
type de recette: entrée
Cuisine: française
Ingredients
Pour la pâte à choux
  • 60 g d’eau
  • 65 g de lait
  • 50 g de beurre
  • 75 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 2 œufs
  • Le zeste d'un citron
Pour la garniture
  • 300 g de fromage frais (type St Moret, Philadelphia , …)
  • Des tiges de ciboulette ciselées
  • 2 c à soupe de jus de citron
  • 150 g de saumon fumée
  • Sel & poivre
  • Piment d’Espelette
Instructions
Préparez la pâte à choux
  1. Préchauffez le four à 190°c.
  2. Versez le lait et l’eau dans une casserole.
  3. Ajoutez le beurre coupé en dés, une pincée de sel et le zeste de citron.
  4. Mettez le mélange, à feu vif, en mélangeant avec une spatule jusqu’à ébullition.
  5. Retirez du feu et ajoutez la farine en une seule fois.
  6. Mélangez jusqu’à que toute la farine soit absorbée.
  7. Remettez la pâte, sur feu vif, et desséchez-la en mélangeant jusqu’à ce qu'elle ne colle plus à la casserole et à la spatule.
  8. Laissez la pâte tiédir, quelques minutes, et versez-la dans un saladier ou le bol d'un robot
  9. Incorporez les œufs, un à un, à la préparation en mélangeant vigoureusement.
  10. Garnissez une poche à douille, avec une douille lisse et ronde, de la préparation.
  11. Sur une plaque de cuisson, couverte d’une feuille de papier sulfurisé, dressez des éclairs de 5 - 6 cm.
  12. Enfournez pendant 20 min. Durant les 3 dernières minutes, entrouvrez très légèrement la porte du four en coinçant une cuillère en bois dans le haut de la porte du four.
  13. Laissez les éclairs refroidir sur une grille.
Préparez la garniture des éclairs
  1. Dans le bol d'un mixeur, mettez le fromage, la ciboulette, le jus de citron et le saumon fumé coupé, poivrez et mixez ( gardez un peu de saumon fumé pour le dressage )
  2. Mettez la crème dans une poche à douille cannelée
  3. Faites un trou dans la base des éclairs à l'aide d'un couteau ( j'utilise un vide pommes c'est plus pratique )
  4. Garnissez-les avec la crème
  5. Dressez la crème sur les éclairs et mettez quelques bouts de saumon fumé
  6. Réservez au frais
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at http://www.lesjoyauxdesherazade.com/mini-eclairs-sales-au-saumon-fume/