La galette frangipane à la pâte feuilletée inversée
temps de préparation
le temps total
auteur: Les joyaux de sherazade
type de recette: pâtisserie
Cuisine: française
- Pour la pâte feuilletée inversée :
- 420 g de Beurre
- 250 g de Farine
- 400 g de Farine
- 12 g de Sel
- 170 g d'Eau
- 120 g de Beurre
- 5 g de Sucre
- 3 g de Vinaigre
- 430 g lait
- 100 gr sucre semoule
- 10 gr farine
- 40 gr poudre a crème
- 100 gr jaune d oeufs
- 40 gr beurre
- Une gousse de vanille
- 250 gr beurre
- 250 gr sucre glace
- 150 gr œufs
- 30 gr fécule de mais
- 300 gr crème pâtissière
- 10 gr extrait amandes amer
- Battez le beurre avec la première farine, étalez sur une plaque en rectangle et mettre au frais. Mélangez la farine, le sel, le sucre et le beurre.
- Ajoutez progressivement l’eau et le vinaigre,
- Étalez de la même taille que le bâton de beurre,
- Déposez sur le bâton et placer au frigo 20 min.
- Procédez au tourage de 6 tours ( 3 doubles ) ou 6 tours simples avec des repos de 15 minutes au réfrigérateur.
- Détaillez en disque 16 cm de diamètre.
- Faites chauffer le lait en ajoutant la vanille
- Battre les jaunes d’œufs avec le sucre et la poudre à crème
- Ajoutez la farine et continuer à battre
- Enlevez la gousse de vanille
- Ajoutez le lait, petit à petit, à votre préparation
- Remettre dans la casserole et sur le feu
- Touillez jusqu'à épaississement de la préparation
- Mettez dans un saladier et placez le beurre dessus
- Laissez refroidir
- Battez le beurre avec le sucre
- Ajoutez les œufs et continuer à battre
- Puis ajoutez le fécule de maïs, les amandes, extrait d'amande amer
- Ajoutez la crème pâtissière au mélange, sans trop battre, pour ne pas incorporer l'air afin que la frangipane ne gonfle pas
- Posez votre premier disque de pâte feuilletée
- Avec un pinceau, badigeonnez d'eau sur deux cm des bords
- Mettez la crème frangipane dans une poche à douille et dressez sur le disque de la pâte feuilletée
- Placez le deuxième disque en appuyant délicatement
- Badigeonnez la surface avec un jaune d’œuf mélangé avec un peu de vanille liquide
- Placez au frais 15 min
- Chiquiez les bords et faites des dessins sur la surface avec la pointe d'un couteau
- Remettez au frais et préchauffez votre four à 190 °C
- Sortez votre galette du réfrigérateur et placez-la dans le four
- Cuire pendant 40 à 45 min
- Sortez, vous pouvez la badigeonner avec de l'abricotine pour lui donner cette brillance
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/la-galette-frangipane-a-la-pate-feuilletee-inversee/
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