La galette frangipane à la pâte feuilletée inversée
 
temps de préparation
temps de cuisson
le temps total
 
auteur:
type de recette: pâtisserie
Cuisine: française
Ingredients
  • Pour la pâte feuilletée inversée :
  • 420 g de Beurre
  • 250 g de Farine
  • 400 g de Farine
  • 12 g de Sel
  • 170 g d'Eau
  • 120 g de Beurre
  • 5 g de Sucre
  • 3 g de Vinaigre
Crème pâtissière :
  • 430 g lait
  • 100 gr sucre semoule
  • 10 gr farine
  • 40 gr poudre a crème
  • 100 gr jaune d oeufs
  • 40 gr beurre
  • Une gousse de vanille
crème d amandes :
  • 250 gr beurre
  • 250 gr sucre glace
  • 150 gr œufs
  • 30 gr fécule de mais
  • 300 gr crème pâtissière
  • 10 gr extrait amandes amer
Instructions
Pour la pâte feuilletée inversée :
  1. Battez le beurre avec la première farine, étalez sur une plaque en rectangle et mettre au frais. Mélangez la farine, le sel, le sucre et le beurre.
  2. Ajoutez progressivement l’eau et le vinaigre,
  3. Étalez de la même taille que le bâton de beurre,
  4. Déposez sur le bâton et placer au frigo 20 min.
  5. Procédez au tourage de 6 tours ( 3 doubles ) ou 6 tours simples avec des repos de 15 minutes au réfrigérateur.
  6. Détaillez en disque 16 cm de diamètre.
Préparez la crème pâtissière :
  1. Faites chauffer le lait en ajoutant la vanille
  2. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre et la poudre à crème
  3. Ajoutez la farine et continuer à battre
  4. Enlevez la gousse de vanille
  5. Ajoutez le lait, petit à petit, à votre préparation
  6. Remettre dans la casserole et sur le feu
  7. Touillez jusqu'à épaississement de la préparation
  8. Mettez dans un saladier et placez le beurre dessus
  9. Laissez refroidir
Pour la crème frangipane :
  1. Battez le beurre avec le sucre
  2. Ajoutez les œufs et continuer à battre
  3. Puis ajoutez le fécule de maïs, les amandes, extrait d'amande amer
  4. Ajoutez la crème pâtissière au mélange, sans trop battre, pour ne pas incorporer l'air afin que la frangipane ne gonfle pas
Montage :
  1. Posez votre premier disque de pâte feuilletée
  2. Avec un pinceau, badigeonnez d'eau sur deux cm des bords
  3. Mettez la crème frangipane dans une poche à douille et dressez sur le disque de la pâte feuilletée
  4. Placez le deuxième disque en appuyant délicatement
  5. Badigeonnez la surface avec un jaune d’œuf mélangé avec un peu de vanille liquide
  6. Placez au frais 15 min
  7. Chiquiez les bords et faites des dessins sur la surface avec la pointe d'un couteau
  8. Remettez au frais et préchauffez votre four à 190 °C
  9. Sortez votre galette du réfrigérateur et placez-la dans le four
  10. Cuire pendant 40 à 45 min
  11. Sortez, vous pouvez la badigeonner avec de l'abricotine pour lui donner cette brillance
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/la-galette-frangipane-a-la-pate-feuilletee-inversee/