Mettre, dans une marmite à couscous, le poulet en morceaux ou les pilons
Ajoutez les 2 oignons coupés en quartier, le navets épluchés et coupés en quartier, le poivre, le curcuma ( ou safran si vous en avez) et le sel
Laisser bouillir et placer le ‘keskes’ (haut du couscoussier) rempli de couscous sur la marmite (préparez comme indiqué ici)
Après échappement de la vapeur, laisser cuire 20 minutes
Retirer alors le couscous, le verser dans une très grande assiette peu profonde L’écraser légèrement à l’aide d’une louche pour séparer les grains Le laisser refroidir et l’arroser d’eau froide
L'aérer Et, répéter la même opération jusqu’à ce que les grains gonflés soient saturés d’eau
Laissez reposer afin qu’ils absorbent l’eau
Entre-temps, mettez dans la marmite, toujours sur le feu, les fèves sans leurs germes
Laissez bouillir 15 minutes Puis, ajoutez les courgettes coupées en quartiers, évidées et non épluchées, les oignons coupés de même et la coriandre hachée
Remettre le couscous dans le haut du couscoussier
Lorsque la vapeur s’échappe du couscoussier, retirer le couscous Le verser dans une très grande assiette (gsââ)
Ajoutez le beurre (ou l'huile d'olives pour une version plus saine) Bien mélanger Et, erser dessus autant de bouillon que le couscous puisse absorber tout en remuant
Dressez dans votre assiette de service
Décorez de quelques œufs durs ( facultatif )
Notes
On peut ajoutez du lait dans le bouillon (500 ml de lait à ajouter au moment de la dernière ébullition )
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/couscous-algerien-aux-trois-legumes/