Escargots briochés, recette du nord
auteur: Les joyaux de sherazade
- 300 g de farine
- 40 g de sucre
- 1 c à c de levure boulangère déshydratée
- 17 cl de lait entier
- 1 jaune d’œuf
- 70 g de beurre
- 1 c à c de sel
- Pour la crème :
- 100 g de vergeoise
- 20 g de crème fraîche épaisse
- Mettre la levure dans le lait tiède et laissez lever 20 à 30 minutes
- Mettre les ingrédients dans le bol d'un robot pâtissier : la farine, le sucre, la levure, le lait avec la levure et le jaune d’œuf
- Ajouter le sel et pétrissez pendant 15 minutes
- Incorporer le beurre et terminer le pétrissage jusqu'à ce que le beurre s'intègre complètement
- La pâte se décolle du bol mais reste assez collante
- Couvrir le bol et laissez reposer 1h 30 afin que la pâte double de volume
- Versez la pâte sur un plan de travail fariné et étalez-la en un grand rectangle
- Badigeonner la pâte de crème épaisse puis répartissez la vergeoise
- Rouler la pâte en un long boudin et découpez des tronçons
- Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien car ils vont gonfler
- Laissez reposer dans un endroit tempéré et à l'abri des courants d'air
- La pâte doit doubler de volume, cela prend 1 heure environ
- Mettre dans un four préchauffé à 180°c ( th 6) pendant 20 à 25 minutes
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/escargots-brioches-recette-du-nord/
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