Grattez les moules et jetez celles qui restent ouvertes ou ne se referment pas quand vous les tapotez
Mettez, dans une sauteuse, le jus de citron , la noix de muscade, les brins de thym, les feuilles de laurier et l'oignon et portez à ébullition
Ajoutez les moules et couvrez. Faites cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce que les moules s'ouvrent
Égouttez les et réservez le jus. Jetez celles qui restent fermées
Faites revenir 5 minutes, dans le beurre fondu, le fenouil et l'ail
Ajoutez le curry et la farine, et laissez mijoter une minute
Retirez du feu puis incorporez, progressivement, le jus de cuisson, tout en remuant
Laissez frémir 2 minutes sans cesser de mélanger
Versez la crème fraîche et poivrez
Mettez les moules dans la sauce et poursuivez la cuisson 2 minutes
Servir la mouclade chaude décorée d'aneth
variante on parfume la mouclade au safran. Faites tremper ½ cuillerée à café de filaments de safran dans un peu d'eau bouillante, et intégrez à la sauce
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/mouclade-au-curry-a-la-charentaise/