Moules à la crème et au fenouils ( mouclade )
 
 
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Ingredients
  • 1,5 kg de moules fraiches
  • Le jus d'un citron
  • 1 bonne pincée de noix de muscade râpée
  • 3 brins de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 oignon finement haché
  • 50 g de beurre
  • 1 bulbe de fenouil finement émincé
  • 4 gousses d'ail écrasées
  • ½ c à c de pâte de curry ou de poudre de curry
  • 2 c à s de farine
  • 15 cl de crème fraîche épaisse
  • Poivre du moulin
  • Aneth frais ciselé, pour le décor
Instructions
  1. Grattez les moules et jetez celles qui restent ouvertes ou ne se referment pas quand vous les tapotez
  2. Mettez, dans une sauteuse, le jus de citron , la noix de muscade, les brins de thym, les feuilles de laurier et l'oignon et portez à ébullition
  3. Ajoutez les moules et couvrez. Faites cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce que les moules s'ouvrent
  4. Égouttez les et réservez le jus. Jetez celles qui restent fermées
  5. Faites revenir 5 minutes, dans le beurre fondu, le fenouil et l'ail
  6. Ajoutez le curry et la farine, et laissez mijoter une minute
  7. Retirez du feu puis incorporez, progressivement, le jus de cuisson, tout en remuant
  8. Laissez frémir 2 minutes sans cesser de mélanger
  9. Versez la crème fraîche et poivrez
  10. Mettez les moules dans la sauce et poursuivez la cuisson 2 minutes
  11. Servir la mouclade chaude décorée d'aneth
  12. variante on parfume la mouclade au safran. Faites tremper ½ cuillerée à café de filaments de safran dans un peu d'eau bouillante, et intégrez à la sauce
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/mouclade-au-curry-a-la-charentaise/