Harira de Tlemcen
 
 
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Ingredients
  • 1 bouquet de coriandre haché
  • 1 carotte,
  • Une poignée de petits pois
  • Un gros oignon
  • 2 branches de céleri
  • 1 grande poignée de pois chiches
  • 500 g de tomate pelées ou en purée
  • De la viande selon le goût coupée en morceaux
  • Un bâton de cannelle (ou de la cannelle en poudre)
  • ½ c-a-c de Curcuma
  • 1 poignée de Vermicelles ( pâtes cheveux d'ange ) ou de langues d'oiseaux
  • Sel, poivre
  • ½ c-a-c de paprika, gingembre en poudre, carvi, ras el hanout
  • Du levain : 50 g de farine avec 50 g d'eau, 1 c-s de soupe de vinaigre (ou citron) ½ verre à thé
  • de l'huile neutre
Instructions
La veille préparer le levain :
  1. Délayer 50 g de farine avec 50 g d'eau, 1 c-s de soupe de vinaigre (ou citron).
  2. Mettre dans un récipient couvert mais pas fermé. (le levain peut être préparé 2 ou 3 jours à l'avance sinon on peut le remplacer par de la farine diluée dans l'eau au moment de la préparation).
  3. Dans une cocotte, verser l'huile et faire revenir la viande et l'oignon râpé.
  4. Ajouter la coriandre en botte lavée et 2 branches de céleri attachées avec un fil .
  5. Ajouter les tomates ainsi que les épices (gingembre, sel, poivre, ras el hanout, le bâton de cannelle (pas mis) ).
  6. Laisser mijoter à feu moyen une dizaine de minutes et verser environ 1 à 1.5 litre d'eau.
  7. Ajouter les pois chiches (si trempés la veille), petits pois, carottes coupées en dés.
  8. Fermer la cocotte
  9. Cuire environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement.
  10. Ouvrir la cocotte
  11. Retirer la coriandre
  12. Remplacer par une nouvelle (quelques branches de coriandre attachés avec un fil), la coriandre parfume énormément la soupe.
  13. Ajouter une cuillère à soupe de carvi.
  14. Délayer un peu le levain avec de l'eau (1/2 verre environ), bien mélanger.
  15. Verser petit à petit dans la soupe en remuant continuellement. La soupe doit être veloutée.
  16. Laisser bouillir jusqu'à ce que le levain soit bien intégré dans la soupe.
  17. Ajouter une bonne poignée de vermicelles
  18. Laisser cuire jusqu'à ce qu'elle devient tendre.
  19. Retirer du feu.
  20. Servir la harira avec un filet de jus de citron.
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/harira-de-tlemcen/