Tajine merguez / cuisine tunisienne
auteur: Les joyaux de sherazade
Ingredients
- 500 g de viande de boeuf hachée
- 100 g d'oignons
- 50 g de persil haché
- 50 g d'ail
- 100 g de concentré de tomates ( c'est la recette originale, moi j'ai mis une partie coulis de tomate et un peu de concentré de tomates )
- 2 poivrons verts ( facultatifs )
- 20 g de câpres
- ½ citron confit
- 200 g de pommes de terre
- 1 pincée de tabel ( moi j'ai mis la coriandre en poudre ), vous pouvez voir la composition en dessous
- 2 œufs
- 2 cl ( 4 c à c ) d'huile d'olives
- l'huile de friture
- sel , poivre
Instructions
- Faites durcir les oeufs
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en frites ( réservez )
- Epluchez oignons et ail
- Ecrasez l'ail, hachez oignons et persil
- Dans une terrine, mélangez la viande avec les oignons, 25 g d'ail et le persil
- Salez, poivrez la farce à la viande
- Saupoudrez de tabel ( coriandre pour moi)
- Mélangez bien l'ensemble
- Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle
- Trempez vos mains dans de l'eau froide
- Prenez un peu de farce et formez des boulettes, en serrant un peu dans la main pour obtenir une petite merguez de forme allongée
- Faites saisir les merguez dans l'huile d'olives chaude ( faites attention qu'elle ne brûle pas )
- Retournez les boulettes pour qu'elles dorent de tous les cotés
- Retirez de la poêle et réservez dans un plat
- A leur place, disposez dans la poêle 25 g d'ail haché et le concentré de tomates
- Mélangez sur feu doux, en grattant les sucs de cuisson à la spatule
- Déglacez avec un verre d'eau
- Laissez mijoter pour enlever l'acidité des tomates
- Plongez les merguez dans la sauce
- Salez, mouillez d'eau, cuisez 30 minutes
- En fin de cuisson, ajoutez les lamelles de citron et les câpres
- Faites cuire les frites en parallèle
- Dans votre plat, installez merguez en sauce, lanières de poivrons ( facultatifs ), tranchez d'oeufs, citron confit, frites et persil haché
Notes
pour le tabel :
Le tabel est un mélange d'épices, spécifiquement Tunisien. Ce condiment entre dans l'assaisonnement d'un grand nombre de plats en Tunisie.Il s'agit d'une poudre que les femmes tunisiennes préparent traditionnellement chez elles, l'été et en grande quantité pour couvrir les besoins de la famille durant toute l'année. Dans le sens littéral du terme, le mot tabel signifie dans le dialecte tunisien « coriandre », cependant, plusieurs ingrédients entrent dans sa composition et les proportions sont propres à chaque famille ; on y trouve essentiellement de la coriandre, du carvi, de l'ail séché, et du piment séché. D'autres ingrédients peuvent être ajoutés, suivant les goûts, comme du cumin, du laurier, des clous de girofle, de la menthe, du sel ou du curcuma ...source (saveurs d'ici)
Le tabel est un mélange d'épices, spécifiquement Tunisien. Ce condiment entre dans l'assaisonnement d'un grand nombre de plats en Tunisie.Il s'agit d'une poudre que les femmes tunisiennes préparent traditionnellement chez elles, l'été et en grande quantité pour couvrir les besoins de la famille durant toute l'année. Dans le sens littéral du terme, le mot tabel signifie dans le dialecte tunisien « coriandre », cependant, plusieurs ingrédients entrent dans sa composition et les proportions sont propres à chaque famille ; on y trouve essentiellement de la coriandre, du carvi, de l'ail séché, et du piment séché. D'autres ingrédients peuvent être ajoutés, suivant les goûts, comme du cumin, du laurier, des clous de girofle, de la menthe, du sel ou du curcuma ...source (saveurs d'ici)
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/tajine-merguez-cuisine-tunisienne/