Tarte au chocolat de Frédéric Anton
 
 
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Ingredients
Pour la pâte sucrée
  • 180 g de farine
  • 70 g de sucre glace
  • 75 g de beurre
  • 3 jaunes d’œufs
Pour la ganache
  • 50 g de lait
  • 120 g de crème fleurette
  • 120 g de chocolat à 60%
  • 12 g de beurre
  • 2 petits œufs
Instructions
Pour la pâte à tarte :
  1. Tamisez la farine et le sucre glace.
  2. Mélangez le beurre pommade (le faire sabler). Quand il ne reste plus de gros morceaux de beurre, incorporez les jaunes d’œufs.
  3. Réservez au froid pendant 30 minutes.
  4. Abaissez à 3 mm d'épaisseur et foncez un cercle de 18 cm de diamètre.
  5. Laissez cuire la pâte à blanc à 160°C pendant environ 10 minutes.
  6. Sortez-la du four et laissez-la refroidir.
Pour la ganache :
  1. Préchauffez le four à 170°C.
  2. Concassez le chocolat dans un cul de poule.
  3. Dans une casserole, faites bouillir le lait, le beurre et le crème.
  4. Versez ce mélange sur le chocolat.
  5. Mélangez délicatement en veillant à ne pas faire de bulles.
  6. Battez légèrement les œufs
  7. Puis, ajoutez-les à la préparation.
  8. Versez ce mélange dans le fond de la tarte préalablement cuite à blanc,
  9. Éteignez le four
  10. Enfournez pendant 16 minutes pour laisser cuire doucement à four éteint.
  11. Fermez le four, laissez cuire 15 minutes.
  12. Vérifiez la cuisson en tapotant légèrement, la tarte doit être légèrement tremblotante.
  13. Sinon, vous pouvez remettre la tarte à 5 à 15 minutes de plus.
Notes
L'astuce : vous pouvez également acheter une pâte sablée ou brisée toute faite pour gagner du temps.
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at http://www.lesjoyauxdesherazade.com/tarte-au-chocolat-de-frederic-anton/