Dans le livre c'est 100 g de sucre en morceaux ou en poudre
2 c à s d'eau
Jus de citron,
Moi, je l'ai remplacé par du caramel beurre salé et pour ça il vous faut
25 g de beurre demi sel ou salé froid
150 g de sucre en poudre
15 cl de crème fraîche liquide (d'habitude je ne mets que 10 cl de crème fraîche , là j'ai mis un peu plus pour que ce soit plus liquide et que je puisse napper l’île flottante avec)
1 pincée de sel
Instructions
Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
Cassez les œufs en séparant les blancs et les jaunes.
Préchauffez le four à 180 °C (therm. 6).
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, en ajoutant progressivement 40 g de sucre.
Versez cette préparation dans un moule à savarin de 22 cm de diamètre.
Placez celui-ci dans un bain-marie ett faites cuire au four pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus commence à blondir.
Laissez refroidir complètement. ( ça va colorer au dessus, mais ne vous inquiétez pas à l’intérieur il restera bien blanc, et ferme)
Pendant ce temps, préparez la crème anglaise :
Mettez les 8 jaunes d’œufs et les 250 g de sucre restant dans un saladier.
Fouettez-les jusqu’à ce qu'ils blanchissent.
Faites chauffer le lait vanillé. Versez-le, bouillant , très délicatement sur le mélange œufs-sucre, sans cesser de remuer.
Remettez le mélange sur le feu et faites-le chauffer à feu très doux, tout en tournant avec une cuillère jusqu’à ce qu’il épaississe.
Versez cette crème dans une coupe (plus large que le moule de savarin) et mettez-la au réfrigérateur afin qu’elle refroidisse complètement.
Démoulez la couronne de blancs d’œufs et posez-la sur la crème anglaise.
Préparez le caramel :
Faites fondre le sucre avec l’eau à feu très doux, dans une casserole à fond épais.
Quand il est fondu, augmentez un peu le feu en surveillant la cuisson.
Dès que le sirop commence à bouillir, ne remuez plus avec la spatule, mais inclinez de temps en temps la casserole pour unifier la couleur et répartir la chaleur
Faites-le couler bouillant sur les blancs.
Mettez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Et si vous voulez, comme moi, le servir avec du caramel au beurre salé, il faut procéder ainsi :
Coupez le beurre en morceaux et réservez au réfrigérateur
Dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre à feu doux
- N’ajoutez pas d’eau et surtout ne remuez pas mais vous pouvez inclinez la casserole.
- A l’aide d’un pinceau imbibé, nettoyez régulièrement les parois de la casserole pour éliminer les projections
- Pendant ce temps faites chauffer doucement la crème fraîche liquide dans une casserole
- Lorsque le sucre à complètement fondu et le caramel blondi, arrêtez la cuisson
- Versez dessus la crème chaude, en filet tout en remuant
- Une fois la crème incorporée, ajoutez les morceaux de beurre en mélangeant à la spatule en bois, jusqu’à obtenir une préparation bien homogène
- Voilà votre caramel au beurre salé est prêt
- Au moment de servir, nappez votre île flottante avec
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/ile-flottante-au-caramel-beurre-sale/