Ile flottante au caramel beurre salé
 
temps de préparation
temps de cuisson
le temps total
 
auteur:
type de recette: desserts
Cuisine: française
Ingredients
  • 80 cl de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 8 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 290 g de sucre en poudre
Pour le caramel :
  • Dans le livre c'est 100 g de sucre en morceaux ou en poudre
  • 2 c à s d'eau
  • Jus de citron,
Moi, je l'ai remplacé par du caramel beurre salé et pour ça il vous faut
  • 25 g de beurre demi sel ou salé froid
  • 150 g de sucre en poudre
  • 15 cl de crème fraîche liquide (d'habitude je ne mets que 10 cl de crème fraîche , là j'ai mis un peu plus pour que ce soit plus liquide et que je puisse napper l’île flottante avec)
  • 1 pincée de sel
Instructions
  1. Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
  2. Cassez les œufs en séparant les blancs et les jaunes.
  3. Préchauffez le four à 180 °C (therm. 6).
  4. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, en ajoutant progressivement 40 g de sucre.
  5. Versez cette préparation dans un moule à savarin de 22 cm de diamètre.
  6. Placez celui-ci dans un bain-marie ett faites cuire au four pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus commence à blondir.
  7. Laissez refroidir complètement. ( ça va colorer au dessus, mais ne vous inquiétez pas à l’intérieur il restera bien blanc, et ferme)
  8. Pendant ce temps, préparez la crème anglaise :
  9. Mettez les 8 jaunes d’œufs et les 250 g de sucre restant dans un saladier.
  10. Fouettez-les jusqu’à ce qu'ils blanchissent.
  11. Faites chauffer le lait vanillé. Versez-le, bouillant , très délicatement sur le mélange œufs-sucre, sans cesser de remuer.
  12. Remettez le mélange sur le feu et faites-le chauffer à feu très doux, tout en tournant avec une cuillère jusqu’à ce qu’il épaississe.
  13. Versez cette crème dans une coupe (plus large que le moule de savarin) et mettez-la au réfrigérateur afin qu’elle refroidisse complètement.
  14. Démoulez la couronne de blancs d’œufs et posez-la sur la crème anglaise.
Préparez le caramel :
  1. Faites fondre le sucre avec l’eau à feu très doux, dans une casserole à fond épais.
  2. Quand il est fondu, augmentez un peu le feu en surveillant la cuisson.
  3. Dès que le sirop commence à bouillir, ne remuez plus avec la spatule, mais inclinez de temps en temps la casserole pour unifier la couleur et répartir la chaleur
  4. Faites-le couler bouillant sur les blancs.
  5. Mettez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Et si vous voulez, comme moi, le servir avec du caramel au beurre salé, il faut procéder ainsi :
  1. Coupez le beurre en morceaux et réservez au réfrigérateur
  2. Dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre à feu doux
  3. - N’ajoutez pas d’eau et surtout ne remuez pas mais vous pouvez inclinez la casserole.
  4. - A l’aide d’un pinceau imbibé, nettoyez régulièrement les parois de la casserole pour éliminer les projections
  5. - Pendant ce temps faites chauffer doucement la crème fraîche liquide dans une casserole
  6. - Lorsque le sucre à complètement fondu et le caramel blondi, arrêtez la cuisson
  7. - Versez dessus la crème chaude, en filet tout en remuant
  8. - Une fois la crème incorporée, ajoutez les morceaux de beurre en mélangeant à la spatule en bois, jusqu’à obtenir une préparation bien homogène
  9. - Voilà votre caramel au beurre salé est prêt
  10. - Au moment de servir, nappez votre île flottante avec
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/ile-flottante-au-caramel-beurre-sale/