Le fraisier / Gâteau aux fraises
 
 
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Ingredients
Pour le sirop:
  • 12 cl d'eau
  • 120 g de sucre
  • 1 gousse de vanille ou l'extrait de vanille
Pour le biscuit:
  • 4 oeufs
  • 140 g de sucre semoule
  • 120 g de farine
  • 40 g de beurre
Pour la crème:
  • 25 cl de lait
  • 2 oeufs
  • 30 g de farine
  • 50 g de sucre semoule
  • 1 gousse de vanille
  • 2 feuilles de gélatine
  • 50 g de beurre doux
  • 15 cl de crème fraîche liquide froide ( 35% de matière grasse minimum)
  • 500 g de fraises
Pour la pâte d'amandes, elle est faite maison:
  • avec 50 g de poudre d'amandes
  • et 50 g de sucre glace,
  • j'ai utilisé un sirop tout prêt pour ramasser, au goût de bubulle gump, qui a donner un très bon goût
  • mais vous pouvez très bien utiliser le sirop que vous avez préparer pour imbiber la génoise, il y en faut juste un peu
  • Ps : j'ai utilisé une seule gousse de vanille, les graines pour la crème pâtissière, et la gousse pour le sirop
Instructions
Pour le sirop et la génoise :
  1. Faire bouillir l'eau, le sucre et la gousse de vanille fendue en 2 puis grattée.
  2. Passer ensuite le tout au chinois
  3. Réserver (ce sirop servira à imbiber le biscuit).
Pour la génoise :
  1. Préchauffer le four à 240 °C (th. 8).
  2. Mélanger les œufs avec le sucre dans un saladier
  3. Puis disposer ce dernier au bain-marie.
  4. Fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe.
  5. Une fois qu'il est tiède, arrêter la cuisson
  6. Faire refroidir la génoise en la fouettant au batteur électrique.
  7. Incorporer ensuite la farine en 3 fois, puis le beurre fondu.
  8. Étaler la préparation sur une feuille de papier cuisson
  9. Enfourner à 240 °C pendant 4 minutes. ( j'ai cuit 5 minutes)
  10. Dès que le biscuit sort du four, le couvrir pour éviter qu'il ne sèche.
Pour la crème
  1. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau fraîche.
  2. Mélanger les œufs avec le sucre
  3. Puis ajouter la farine.
  4. Faire bouillir le lait avec les graines de la gousse de vanille
  5. Puis le verser aussitôt sur le mélange.
  6. Remettre l'ensemble dans la casserole et laisser cuire pendant 3 minutes après ébullition, tout en fouettant.
  7. Ajouter alors la gélatine égouttée et le beurre pommade
  8. Puis filmer au contact et réserver au frais.
  9. A l'aide d'un batteur, monter la crème en chantilly.
  10. Fouetter légèrement la crème pâtissière froide pour lui redonner une texture onctueuse.
  11. Incorporer ⅓ de la crème chantilly
  12. Mélanger et incorporer délicatement le reste.
  13. Remplir une poche à douille de crème.
Pour le montage :
  1. Démouler la génoise et la découper selon la taille du cercle.
  2. Laver et équeuter les fraises,
  3. Puis les couper en 2.
  4. Tailler 2 morceaux de biscuit de la taille de l'emporte-pièce.
  5. Imbiber le biscuit de sirop refroidi.
  6. Disposer ensuite l'emporte-pièce sur le biscuit
  7. Placer les fraises au bord, tout autour du cercle, côté coupé vers l'extérieur.
  8. A l'aide de la poche à douille, garnir l'intérieur de crème, jusqu'à hauteur des fraises,
  9. Puis disposer le reste de fruits sur la génoise.
  10. Tailler le second biscuit à 1 cm des bords,
  11. A l'aide d'un pinceau, imbiber le biscuit de sirop.
  12. Puis le poser sur les fraises.
  13. A l'aide d'un couteau, lisser les bords,
  14. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 h avant de servir.
  15. Ps: vous pouvez le laisser toute une nuit pour qu'il prenne bien et que la génoise s'imbibe bien.
  16. Je vous conseille de ne mettre la pâte d'amandes juste avant de servir , comme cela vous êtes sûre qu'elle sera parfaite , même si la pâte d'amandes faite avec le sirop résiste bien au réfrigérateur mieux que celle faite avec des blancs d’œufs
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at http://www.lesjoyauxdesherazade.com/le-fraisier-gateau-aux-fraises/