Points délicats:
ne prendre que du sucre semoule, ou mieux, du sucre glace tamisé
. Prendre une farine ordinaire pauvre en gluten
. Les œufs servent à mouiller la pâte en donnant du goût et de la tenue
. Avec le lait, on obtient une texture plus serrée
n. N pas oublier le sel qui donne de la saveur
au fonçage. Éviter de trop travailler la pâte, car cela lui enlève sa friabilité