La pâte feuilletée maison
 
 
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Ingredients
Pour environ 500 g de pâte :
Pour la détrempe
  • 250 g de farine
  • ½ c à c de sel
  • 170 ml d'eau froide
  • 30 g de beurre
Pour le feuilletage :
  • 220 g de beurre
Instructions
Pour la détrempe :
  1. Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole
  2. Tamisez la farine et le sel sur le plan de travail
  3. Creusez un puits au centre
  4. Versez y le beurre fondu et l'eau froide
  5. Puis incorporez la farine du bout des doigts
  6. Le mélange doit devenir grumeleux. S'il est trop sec, ajoutez encore quelques gouttes d'eau froide pour l'assouplir
  7. Ramassez délicatement en boule
  8. Faites une croix au couteau sur le dessus pour empêcher la pâte de rétrécir
  9. Enveloppez-la dans un film alimentaire et réfrigérez 15 à 20 minutes
  10. Ramollir le beurre en l'écrasant au rouleau à la pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé, Puis l'étaler en un carré de 10 cm de coté
  11. Le beurre doit être de la même consistance que la pâte pour le feuilletage soit homogène. Trop mou , il sortira par les cotés; trop dur, il perforera les feuilles de pâte
  12. Placez la pâte sur un plan de travail bien fariné
  13. L'étaler en forme de croix, le centre étant un peu plus épais que les extrémités
  14. Disposez le beurre au milieu
  15. Rabattre les 4 extrémités par dessus.
  16. Pressez et étalez la pâte en un rectangle de 15 à 45 cm aussi parfait que possible
  17. Veillez à ce que les coins soient à angle droit , sinon les bords seront moins réguliers à chaque pliage et le feuilletage en pâtira
  18. Repliez le ⅓ supérieur et le ⅓ inférieur de la pâte vers le centre pour obtenir une sorte de carré, en éliminent tout excèdent de farine entre les couches.
  19. Tournez la pâte à 90 °C
  20. Utilisez le rouleau à pâtisserie pour souder les bords des parties repliées
  21. Etalez, repliez et faites tourner à nouveau comme sur les photos, jusqu'à ce que la pâte ait fait deux tours complets ( on peut faire une marque avec les doigts à chaque tour effectué afin d'être certain de ne pas oublier
  22. Enveloppez la pâte de film alimentaire et réfrigérez pour au moins 30 minutes
  23. Etalez, repliez et faites tourner la pâte pour faire deux autres tours complets avant de réfrigérer à nouveau
  24. Puis recommencer jusqu'à avoir six tours
  25. S'il fait très chaud, il est préférable de réfrigérer la pâte entre les tours plutôt que d'en effectuer deux à la suite
  26. Refaite un tour si le contour n'est pas homogène
  27. À la fin, lee beurre doit être réparti régulièrement pour que la pâte lève correctement à la cuisson
  28. Réfrigérez jusqu'à l'utilisation
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/la-pate-feuilletee-maison/