Markhouss ou mahkouk , cuisine algérienne
 
 
auteur:
Ingredients
Pour la galette:
  • 1 kg de semoule de blé fine
  • ½ c à s de sel
  • De l'eau
Pour la sauce :
  • 1 kg basla environ
  • ½ kg de tomates
  • 3 c à c de tomates concentrés
  • 10 gousses d'ail
  • Piments selon le goût
  • 2 cas de boufèjoukh (piments d'Algérie écrasés dans le mortier ,salé et réservé dans un bocal avec ails, tomates et citron)
  • Les épices : 1 c à c de rass el hanout, 1 c à c de piment fort et du sel
  • 1 verre à thé d'huile
Pour le service :
  • Huile d'olives , smen ou beurre pour l'arroser en plus
  • Olives noirs
Instructions
Préparez la galette
  1. Dans un gas3a, mettez la semoule, le sel
  2. Versez l'eau au fur et à mesure jusqu'à former une boule de pâte souple (ni trop dure ni trop molle) .Partagez en 2 ou 3 boules égales
  3. Les écraser avec la paume des mains en les soulevant légèrement pour les homogénéiser.
  4. Abaissez chaque boule en une épaisseur de 7 mm
  5. Couvrez avec un linge propre.
  6. Cuisez les galettes sur un tajine ou tout simplement une poêle
  7. Après la cuisson de chaque galette, découpez-la en petits morceaux
  8. Versez les dans un grand plat
  9. Frottez entre les mains jusqu'à avoir des petits morceaux comme des carrés.
  10. Une fois toutes les galettes cuites et prêtes,couvrez-les et réservez-les
Pour la préparation de sauce :
  1. Dans une marmite, mettez l'oignon coupé en petits dés, les tomates tapées , les gousses d'ail écrasées ,les épices, le concentré de tomate et l'huile.
  2. Ajoutez les piments verts coupés en deux ou en quatre .
  3. Faites revenir 5 minutes
  4. Versez 2 litres d'eau et laissez cuire 30 minutes
  5. La sauce soit d'épaissir et réduire.
  6. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
  7. Hors du feu, ajoutez le boufèjoukh.
Comment le servir ?
  1. Dans le plat du service, placez les morceaux de galette en lit
  2. Puis arroser avec la sauce
  3. N'hésitez pas en arrosant généreusement parce que les morceaux de galettes sont absorber au fur et à mesure la sauce
  4. Vous pouvez servir avec des olives, ces piments , arroser avec de l'huile d'olives et du chan (beurre)
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/markhouss-ou-mahkouk-cuisine-algerienne/