Markhouss ou mahkouk , cuisine algérienne
auteur: Les joyaux de sherazade
- 1 kg de semoule de blé fine
- ½ c à s de sel
- De l'eau
- 1 kg basla environ
- ½ kg de tomates
- 3 c à c de tomates concentrés
- 10 gousses d'ail
- Piments selon le goût
- 2 cas de boufèjoukh (piments d'Algérie écrasés dans le mortier ,salé et réservé dans un bocal avec ails, tomates et citron)
- Les épices : 1 c à c de rass el hanout, 1 c à c de piment fort et du sel
- 1 verre à thé d'huile
- Huile d'olives , smen ou beurre pour l'arroser en plus
- Olives noirs
- Dans un gas3a, mettez la semoule, le sel
- Versez l'eau au fur et à mesure jusqu'à former une boule de pâte souple (ni trop dure ni trop molle) .Partagez en 2 ou 3 boules égales
- Les écraser avec la paume des mains en les soulevant légèrement pour les homogénéiser.
- Abaissez chaque boule en une épaisseur de 7 mm
- Couvrez avec un linge propre.
- Cuisez les galettes sur un tajine ou tout simplement une poêle
- Après la cuisson de chaque galette, découpez-la en petits morceaux
- Versez les dans un grand plat
- Frottez entre les mains jusqu'à avoir des petits morceaux comme des carrés.
- Une fois toutes les galettes cuites et prêtes,couvrez-les et réservez-les
- Dans une marmite, mettez l'oignon coupé en petits dés, les tomates tapées , les gousses d'ail écrasées ,les épices, le concentré de tomate et l'huile.
- Ajoutez les piments verts coupés en deux ou en quatre .
- Faites revenir 5 minutes
- Versez 2 litres d'eau et laissez cuire 30 minutes
- La sauce soit d'épaissir et réduire.
- Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Hors du feu, ajoutez le boufèjoukh.
- Dans le plat du service, placez les morceaux de galette en lit
- Puis arroser avec la sauce
- N'hésitez pas en arrosant généreusement parce que les morceaux de galettes sont absorber au fur et à mesure la sauce
- Vous pouvez servir avec des olives, ces piments , arroser avec de l'huile d'olives et du chan (beurre)
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/markhouss-ou-mahkouk-cuisine-algerienne/
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