Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes tout en remuant
ajoutez le beurre une fois votre chocolat fondue
montez les blancs en neige ferme avec un peu de vinaigre blanc jusqu'à constance ferme
ajoutez le sucre petit à petit pour resserrer les blancs en neige
fouettez jusqu'à ce que le mélange soit bien épais
incorporez un peu de blancs bien fermes dans le chocolat et mélangez vigoureusement pour bien détendre le chocolat
versez par la suite tout les blancs sur le chocolat détendue
remuez délicatement en rabattant à chaque fois les blancs sur le chocolat, pour ne pas pas casser les blancs et perdre cette légèreté espérée dans une mousse au chocolat bien réussite
une fois que vous obtiendrez un mélange homogène, réservez au frais
le montage
après une heure minimum du repos de la mousse au frais, retirez-la et récupérez votre gâteau roulé à température ambiante
déroulez le biscuit et étalez la mousse délicatement sur le biscuit à fin de ne pas la fluidifier
roulez le biscuit tout en serrant au fur et à mesure
étalez le reste de la mousse sur la surface
décorez avec les feuilles en chocolat
vous pouvez saupoudrer de poudre dorée
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/recette-buche-au-chocolat/