Chutney de figues fraiches
 
 
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Ingredients
  • 1 kg de figues vertes
  • 1 pomme acide
  • 2 gros oignons
  • 150 g de raisins secs
  • 30 cl de vinaigre blanc
  • 1 cuillerée à soupe de graines de moutarde
  • 1 noix de gingembre frais
  • 1 cuillerée à café de quatre épices
  • 300 g de sucre en poudre
  • 1 cuillerée à café de sel fin
Instructions
  1. Coupez la queue des figues et partagez-les en quatre. Épluchez et coupez en dés la pomme et les oignons. Écrasez les graines de moutarde, râpez le gingembre.
  2. Mettez les ingrédients dans une grande cocotte (en verrerie culinaire, en inox, en fonte émaillée, en cuivre étamé, mais surtout pas en aluminium).
  3. Mélangez et amenez à ébullition à feu vif ; baissez ensuite le feu au maximum et laissez cuire à petits bouillons et à découvert en remuant de temps en temps avec précaution pour ne pas écraser les figues.
  4. Au bout d’une heure, le liquide devrait être suffisamment évaporé ;
  5. Le mélange s’est épaissi et doit « napper » la cuillère. Arrêtez alors le feu et laissez tiédir en remuant de temps en temps.
  6. Versez le chutney dans des bocaux de verre sans qu’il touche le couvercle métallique, cela l’oxyderait.
  7. Fermez dès que la masse est bien refroidie. Conservé au frais, le chutney se garde un mois.
  8. Vous pouvez aussi le mettre en pot fermé, comme pour des confitures, soit avec des rondelles de caoutchouc, soit avec de la paraffine.
  9. Le chutney de figue accompagne le gibier, les viandes froides (volaille, agneau, veau) mais aussi certains poissons d’eau douce comme la carpe, la brème ou la truite ou tout simplement en toast avec du fois gras
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/chutney-de-figues-fraiches/