5 jaunes d’œufs de taille moyenne pour un poids total de 100 g
2 c à s de sucre vanille
Le zeste d'1/2 citron
4 blancs d’œuf pour un poids total de 115 g
75 g de sucre en poudre
Sucre glace
300 g de confiture de framboises
Quelques framboises pour décorer
Instructions
Préchauffez le four à 200°C ( th 6-7)
Chemisez de papier sulfurisé une plaque de cuisson
Tamisez deux fois la farine avec 25 g de fécule de pommes de terre
P,uis réservez
Blanchissez les jaunes et le sucre vanillé à l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et forme un ruban épais
Incorporez le zeste de citron
Versez les blancs, le sucre, 30 g de fécule de pommes de terre et 1 pincée de sel dans un saladier
Fouettez à vitesse moyenne à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange double de volume. Montés en neige, les blancs ne s'effondrant pas lorsque vous y incorporez les jaunes et la farine
À l'aide d'une spatule, incorporez un tiers des blancs aux jaunes
Mélangez délicatement
À l'aide d'une spatule plus grosse, incorporez ce mélange au reste des blancs sans les faire retomber
Incorporez la farine et la fécule, en veillant toujours de préserver le volume
Versez la pâte au milieu de la plaque de cuisson
Etalez-la jusqu'à environ 2 cm du bord
Faites cuire 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le biscuit soit doré, léger et souple au toucher
Sortez du four
Saupoudrez de sucre glace
Couvrez avec du papier sulfurisé
Puis retourner délicatement sur un linge propre
Retirez doucement le papier sulfurisé en appuyant dessus avec une règle pour maintenir le biscuit et ne pas l’abîmer
Roulez le gâteau délicatement en serrant en s'entraidant du papier de cuisson
Déroulez le gâteau
Nappez de confiture tiédie jusqu'à 2 cm du bord
Puis, roulez le gâteau une deuxième fois en le serrant un peu
Enfermez le dans le linge propre
Réservez au réfrigérateur 2 heures minimum ( pour un meilleur maintien)
Avant de servir, vous pouvez saupoudrer de sucre glace et décorer avec quelques framboises
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/gateau-roule-facile/