Hachis parmentier
auteur: Les joyaux de sherazade
- 6 échalotes
- 2 c à s d'huile végétale ( tournesol ...)
- 55 g de beurre doux
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de thym frais
- 500 g d'épaule d'agneau hachée ( vous pouvez utiliser une autre partie ou même du bœuf)
- 1 c à s de concentré de tomates
- 1 litre de fond d'agneau ou de volaille ( ou 1 cube dilué dans 1 litre d'eau )
- 250 g de petits pois surgelés
- 500 g de pommes de terre épluchées et coupées en gros morceaux
- 12 cl de lait
- 125 g de beurre
- 2 jaunes d’œufs
- Sel
- Taillez les échalotes et les carottes en petits cubes
- Faites chauffer l'huile et 50 g de beurre à feu moyen jusqu'à l'apparition de mousse
- Ajoutez les échalotes, la carotte, le laurier et le thym
- Faites revenir 5 minutes
- Remuez de temps en temps
- Ajoutez l'agneau
- Faites le dorer tout en l'émiettant avec une fourchette.
- Assaisonnez
- Incorporez le concentré de tomates
- Faites réduire 20 minutes, jusqu'à obtenir la consistance d'une sauce
- Ajoutez les petits pois dans les 5 dernières minutes
- Disposez les pommes de terre dans une casserole d'eau froide salée
- Portez à ébullition puis faire cuire 20 minutes
- Égouttez les pommes de terre et écrasez-les encore chaudes au travers d'un chinois ou passez-les au presse-purée
- Faites fondre le beurre dans le lait
- Mélangez à la purée avec les jaunes d’œufs et l'assaisonnement
- Préchauffez le four à 190 °C ( th 6-7)
- Versez la viande dans u plat à four beurré de manière homogène
- A l'aide d'une cuillère, garnissez de purée une poche à douille
- Dressez des lignes de purée sur la viande
- Enfournez pendant 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus du hachis soit doré
- Laissez reposer 10 minutes avant de servir directement dans le plat de cuisson
étaler la purée avec la poche à douille, donne une finition plus nette. Vous pouvez également l'étaler simplement avec une spatule
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/hachis-parmentier/
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