Hachis parmentier
 
 
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Ingredients
Pour la préparation de viande
  • 6 échalotes
  • 2 c à s d'huile végétale ( tournesol ...)
  • 55 g de beurre doux
  • 1 feuille de laurier
  • 1 brin de thym frais
  • 500 g d'épaule d'agneau hachée ( vous pouvez utiliser une autre partie ou même du bœuf)
  • 1 c à s de concentré de tomates
  • 1 litre de fond d'agneau ou de volaille ( ou 1 cube dilué dans 1 litre d'eau )
  • 250 g de petits pois surgelés
Pour la purée
  • 500 g de pommes de terre épluchées et coupées en gros morceaux
  • 12 cl de lait
  • 125 g de beurre
  • 2 jaunes d’œufs
  • Sel
Instructions
Préparez la préparation au viande
  1. Taillez les échalotes et les carottes en petits cubes
  2. Faites chauffer l'huile et 50 g de beurre à feu moyen jusqu'à l'apparition de mousse
  3. Ajoutez les échalotes, la carotte, le laurier et le thym
  4. Faites revenir 5 minutes
  5. Remuez de temps en temps
  6. Ajoutez l'agneau
  7. Faites le dorer tout en l'émiettant avec une fourchette.
  8. Assaisonnez
  9. Incorporez le concentré de tomates
  10. Faites réduire 20 minutes, jusqu'à obtenir la consistance d'une sauce
  11. Ajoutez les petits pois dans les 5 dernières minutes
Préparez la purée
  1. Disposez les pommes de terre dans une casserole d'eau froide salée
  2. Portez à ébullition puis faire cuire 20 minutes
  3. Égouttez les pommes de terre et écrasez-les encore chaudes au travers d'un chinois ou passez-les au presse-purée
  4. Faites fondre le beurre dans le lait
  5. Mélangez à la purée avec les jaunes d’œufs et l'assaisonnement
  6. Préchauffez le four à 190 °C ( th 6-7)
  7. Versez la viande dans u plat à four beurré de manière homogène
  8. A l'aide d'une cuillère, garnissez de purée une poche à douille
  9. Dressez des lignes de purée sur la viande
  10. Enfournez pendant 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus du hachis soit doré
  11. Laissez reposer 10 minutes avant de servir directement dans le plat de cuisson
Notes
étaler la purée avec la poche à douille, donne une finition plus nette. Vous pouvez également l'étaler simplement avec une spatule
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/hachis-parmentier/