Rfiss mchalwech , rfiss algérien
auteur: Les joyaux de sherazade
- 500 g de semoule
- Sel
- Eau selon le besoin
- l’huile pour travailler
- Lait
- Eau de fleur d'oranger
- Beurre
- Miel
- Amandes,noisettes et noix
- Préparer la pâte avec semoule,sel et l'eau peu a peu tout en pétrissant jusqu'a avoir une pâte molle et élastique,
- Façonner des boules
- Filmer au contact
- Laisser reposer environ 30 minutes.
- Huiler le plan de travail
- Prendre une boule
- L’étaler avec la paume de la main, plus elle est fine la feuille de chekhchoukha mieux elle sera
- La cuire dans un tajine en fente préchauffé
- Asperger la première feuille de chakhchoukha qui est sur le tajine avec de l’huile
- Mettre par dessus la seconde feuille
- Puis, les tourner sur le tajine, pour que la seconde feuille cuise .
- Faites ainsi, avec les autres boules, pour avoir une belle pile de feuilles cuites, ou un bernous, de presque 10 feuilles
- Laisser refroidir.
- Les tourner en boudin
- Puis, avec un couteau fin et aiguisé découper des lamelles, les asperger légèrement d'eau de fleur d'oranger
- Les passer au couscoussier pour une première fois
- Les cuire 10 minutes a la vapeur environ,
- Retirer
- Laisser refroidir
- Puis asperger de lait
- Cuire une 2ème fois au couscoussier 10 minutes
- Retirer
- Encore chaud, ajouter du beurre
- Bien travailler avec les doigts pour séparer les lamelles
- Laisser tiédir un peu
- Puis, ajouter les amandes,noisette grillées et concassées.dresser une assiette
- Décorer avec des cerneaux de noix et arroser de miel .
PS: s'accompagne délicieusement avec du lben ou du thé a la menthe fraîche.
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/rfiss-mchelwech-rfiss-algerien/
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