Chbah essafra, recette algérienne
 
 
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Ingredients
Pâte:
  • 3 mesures de poudre d’amandes
  • 1 mesure de sucre cristallisé
  • Oeufs (jaunes) pour ramasser la pâte
  • Blanc d’œufs
  • Huile.
Sauce :
  • 1 oignon
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 2 bâtons de cannelle
  • 100 gr de sucre (+ ou- selon les goûts)
  • 1 cuillère à soupe de miel d’abeilles
  • 1 pincée de pistils de safran.
Pour la décoration selon les goûts et les envies
  • Ananas, poires , amandes ...
Instructions
Préparez les croquettes d'amandes :
  1. Mélangez la poudre d’amandes et les sucres.
  2. Séparez les jaunes des blancs.
  3. Travaillez la pâte en rajoutant les jaunes d’œufs l’un après l’autre.
  4. Vous devez obtenir une pâte malléable mais ferme.
  5. Enveloppez dans un papier film.
  6. Laissez reposer un moment.
  7. Saupoudrez le plan de travail de farine.
  8. Étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
  9. Une pâte trop fine ne tiendra pas dans la sauce.
  10. Découpez la pâte à l’aide de petits emporte-pièces.
  11. Prenez la moitié des blancs d’œufs.
  12. Battez-les légèrement avec une fourchette (juste pour mousser un peu).
  13. Trempez dedans les morceaux de shbah Essafra.
  14. Faites ensuite frire dans une huile neutre chaude mais pas brûlante.
  15. Égouttez-les sur du papier absorbant.
  16. Recommencez la même opération après 4 heures.
Pour la sauce:
  1. Râpez très fin l’oignon.
  2. Faites revenir dans du beurre chaud.
  3. Salez.
  4. Rajoutez 2 cuillères à soupe de sucre et l’eau de rose.
  5. Rajoutez le bâton de cannelle et le safran trempé dans un peu d’eau tiède.
  6. Après quelques minutes, rajoutez le sucre.
  7. Mélangez bien.
  8. Rajoutez un petit verre d’eau.
  9. Couvrez.
  10. Laissez la sauce s'épaissir à feu doux.
  11. Rajoutez la cuillerée de miel.
  12. Rectifiez l’assaisonnement.
Avant de servir :
  1. Faites chauffer la sauce de nouveau.
  2. Mettez les morceaux de Chbah Essafra dedans.
  3. Menez à ébullition.
  4. Éteignez de suite.
  5. Servez.
Pour la décoration:
  1. Selon votre goût (moi j'ai mis poire et ananas au milieu, vous pouvez mettre des noix et des amandes grillés dans le beurre)
Bienvenus a Constantine
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/chbah-essafra-recette-algerienne/