Chakhchoukha de M'sila
 
 
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Ingredients
Les feuilles de chekhchoukha
  • 1 kg de semoule fine
  • 1 c. à c. de sel
  • Eau
Pour la sauce
  • 500 g de viande de mouton
  • 4 morceaux de poulet
  • 4 tomates
  • 4 oignons
  • 1 gousse d'ail
  • 2 c. à s. de tomate concentrée
  • 1 verre de pois chiches trempés la veilles
  • 2 c. à s. d'huile
  • ½ c. à s. de poivre rouge en poudre
  • ½ c. à c. de piment fort rouge en poudre
  • ½ c. à s. de dersa (ou ras el hanout)
  • ½ c. à s. de poivre noir
  • 1 piment vert
  • Coriandre hachée pour le service
Instructions
Pour les feuilles de cherkhchoukha
  1. Mélanger la semoule le sel et l’eau .
  2. Commencer à pétrir la pâte en rajoutant à chaque fois de l’eau , il ne faut pas qu’elle se déchire , on pétrit jusqu’à la formation de bulle d’air , la pâte doit être élastique .
  3. Huiler les mains
  4. Former des boules de la grosseur d’un œuf.
  5. On couvre et on laisse reposer environs 30 minutes
  6. Prendre une boule de pâte
  7. L'abaisser avec la paume des mains en l’enduisant d’huile jusqu’à ce qu’elle devient transparente.
  8. Faire chauffer un tadjine
  9. Puis, déposer une feuille, on prépare une autre et on la dépose sur la première et on cuit des 2 cotés , on répète l’opération jusqu’à 7 feuilles .
  10. Lorsque les feuilles de pâte sont cuites, les découper en petits morceaux .
Pour la sauce :
  1. Mélanger la viande, poulet, les oignons, l’ail et les épices
  2. Laisser dans le réfrigérateur quelques heures pour que les épices s’introduisent bien dans les viandes.
  3. Mettre dans une cocotte l’huile
  4. Ajouter la viande et poulet déjà préparé
  5. Ajouter ensuite la tomate fraîche, tomate concentrée, pois chiches
  6. laisser mijoter sur feux doux quelques minutes , on peu rajouter un peu d’eau chaude et la laisser mijoter encore .
  7. On va couvrir d’eau chaude et on ferme la cocotte .
  8. Une fois prête, on ouvre la cocotte on enlève le poulet ( par ce que c’est le plus rapide a être cuit)
  9. On rajoute un peu d’épices ( les même qu’on a mis au début ) c’est l’astuce pour un bon goût de sauce
  10. Laisser sur feux doux jusqu'à cuisson .
  11. On fait chauffer les feuilles à la vapeur dans un keskes .
  12. A la fin, on met les feuilles dans une assiette traditionnelle et on dépose une petite quantité
  13. On arrose de sauce puis on renouvelle l’opération 3 à 4 fois
  14. Puis, on garnit avec la viande , pois chiche et hchicha ( coriandre fraîche hachée )
Notes
la tradition dit qu’on la sert dans un seul plat et les gens s’entour autour , et si c’étais par terre elle aura plus de charme . bessaha wel 3afia .
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/chakhchoukha-msila/