Couscous marocain du rif
auteur: Les joyaux de sherazade
type de recette: couscous
Cuisine: marocaine
- 1 kg de semoule à couscous
- 500 g de jarret de boeuf
- 300 g de navets
- 300 g de carottes
- 300 g de courgettes
- 300 g de chou
- 300 g de pommes de terre
- 300 g d’aubergines
- 300 g de potiron
- 300 g de tomates
- 2 oignons
- 1 petite cuillère à café de safran
- 1 cuillère à café de piment doux
- 1 bouquet de coriandre
- 200 g de beurre
- Sel
- Poivre
- Découper la viande de bœuf en morceaux
- Les mettre dans la marmite à couscous
- Couvrir de 5 litres d’eau froide
- Ajouter les oignons coupés en morceaux, le safran, le piment doux, le sel, le poivre.
- Porter à ébullition
- Laisser cuire à petits bouillons pendant une heure.
- Mettre la semoule à couscous dans un saladier
- Verser dessus un peu d’eau tiède salée.
- Mélanger et détacher les grains avec une fourchette.
- Mettre la semoule dans le panier du couscoussier et le poser sur la marmite
- Laver les navets
- Les couper en quartiers.
- Laver et gratter les carottes
- Les couper en tronçons.
- Laver les courgettes
- Les couper en rondelles de 3 cm d’épaisseur.
- Laver le chou
- Le couper en lanières.
- Peler le potiron
- Le couper en gros cubes.
- Laver les aubergines
- Les couper en dés.
- Laver les tomates
- Les couper en quartiers.
- Au bout d’une heure de cuisson du bouillon, ajouter les navets, les carottes et le chou.
- Laisser cuire pendant un quart d’heure
- Puis, ajouter le potiron, les pommes de terre, les aubergines, les tomates, les courgettes et la coriandre hachée.
- Mettre la semoule dans le panier du couscoussier.
- Laisser cuire pendant 3 quarts d’heure.
- Quand la semoule est cuite, la mettre dans un plat.
- Y ajouter du beurre coupé en morceau.
- Creuser un puits au centre de la semoule
- Y disposer les légumes et les viandes.
- Présenter le bouillon à part dans une soupière.
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/couscous-marocain-du-rif/
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