250 g de sucre en poudre (dont 25 g de glucose si vous en avez mais vous pouvez ne pas en mettre)
75 g d'eau
il vous faudra un thermomètre électrique
Instructions
Préparez un saladier avec de l'eau froide et quelques glaçons.
Dans une casserole à fond épais, mettez d'abord l"eau, puis le sucre.
Portez ce sirop de sucre à ébullition, jusqu'à 114°C
Plongez immédiatement la casserole dans le saladier contenant l'eau froide pour stopper la cuisson du sucre
Attendez que le sirop soit à 75°C, et fouettez-le avec le batteur muni de crochets (on le bat dans la casserole !), moi je l'ai mis dans mon kitchenaid, et j'ai utilisé le crochet
Battez, battez , battez, vous allez remarquer que le sirop va blanchir au fur et à mesure
Le plus important , il faut arrêter de battre avant que le fondant refroidisse complètement, sinon vous allez vous retrouver avec une poudre. Si tel était le cas, pas de panique ! Placez-le 5 secondes (pas plus !) au micro-ondes, et il retrouvera sa souplesse.
Il faut donc s'arrêter de battre dès que vous voyez qu'il commence un peu à durcir, mais pas trop: il doit être encore assez chaud. Vous obtiendrez ainsi une pâte très dense, qu'il va falloir fraiser
Placez la boule de fondant sur votre plan de travail
Écrasez-la avec la paume de la main
Puis reformez la boule
Écrasez-la bien à nouveau.
Recommencez plusieurs fois jusqu'à assouplissement de la masse :
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/faire-du-fondant-maison-glacage/