Cuisine indienne : Parathas farcis
 
 
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Ingredients
Pour la pâte
  • 400g de farine
  • 1 cuillère a café de sel
  • Eau tiède
Pour la farce
  • 300 g de viande hachée
  • 5 pommes de terres moyennes
  • 2 échalotes ( j'ai mis un poireau émincé)
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 4 cuillères à soupe d'un mélange de persil et coriandre hachés
  • Épices :
  • Sel ,
  • Poivre ,
  • Gingembre ,
  • Curry rouge ,
  • Curry madras ( je n''ai pas mis )
  • Tandoori ,
  • Garam masala ( une cuillère à café de chaque ou plus selon les goûts )
Instructions
Préparation de la farce
  1. Cuire les pommes de terre à l'eau
  2. Les réduire en purée , réserver.
  3. Dans une poêle avec un fond d'huile d'olives, faire revenir les échalotes ( poireau ) coupées en dès
  4. Quand ils retombent, ajouter la viande hachée , les épices .
  5. Bien écraser la viande pour pas avoir de gros morceaux ( j'ajoute ½ verre d'eau qui permet d'avoir une viande tendre et sans morceaux )
  6. Une fois que la farce est cuite, y ajouter les herbes et l'ail
  7. Faire revenir le tout une minute sur feu doux
  8. Puis, éteindre et laisser refroidir .
  9. Dans un récipient, mettre la purée de pommes de terre
  10. Y ajouter la viande hachée épicée
  11. Bien mélanger le tout
  12. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire
  13. Réserver
Préparation de la pâte
  1. Dans le bol du robot, mettre la farine , le sel
  2. Commencer à pétrir en ajoutant l'eau peu à peu , vous devez obtenir une belle pâte bien souple et légèrement collante .
  3. Diviser la pâte en plusieurs boules de plus au moins 65 g
  4. Les couvrir d'un film alimentaire pour ne pas qu'elles sèchent ( j'ai divisé par 10 )
Façonnage
  1. Mettre à chauffer une poêle en fonte ou une poêle anti adhésive.
  2. Sur un plan de travail bien fariné, commencer par étaler une boule de pâte
  3. Y mettre deux cuillères à soupe de farce ( ou un petit peu plus)
  4. Puis, refermer la pâte comme sur les photos .
  5. Je laisse reposer quelques minutes, elles seront plus faciles à aplatir en galettes
  6. Étaler votre galette le plus finement possible à la main de préférence
  7. Commencer par le milieu en allant vers les bords ( pas de rouleau, faites à la main)
  8. Mettre à cuire la galette dans la poêle chaude ( feu doux à moyen)
  9. Avant de la retourner, enduire légèrement le côté non cuit d'huile d'olives à l'aide d'un pinceau
  10. La retourner
  11. Puis, enduire le côté cuit d'huile d'olive
  12. Laisser cuire jusqu'à ce qu'elles prennent une jolie couleur bien dorée .
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/cuisine-indienne-parathas-farcis/