Berkoukes oranais
 
 
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Ingredients
  • 2 gros oignions
  • 2 carottes
  • 2 courgettes
  • 1 demi botte de coriandre
  • 1 tête d ail
  • 1 poignées de pois chiches
  • Des fève sèches ( facultatif)
  • ½ verre à thé d'huile
  • Sel, poivre
  • Rase el hanout
  • Gingembre
  • 3 cuisses de poulet
  • 500 gr de viande hachée
  • 2 tomates râpées
  • 2 à 3 c à s de tomate concentrée
  • 2 bols de berkoukes.
Instructions
  1. Dans une cocotte, mettez l'oignon haché avec la moitié d une tête d'ail, les carottes et les courgettes
  2. Ajoutez les pois chiche, les fèves, la coriandre, de l'huile
  3. Ajoutez aussi les cuisses de poulet ou un petit poulet découpé et les tomate râpées, ainsi que 2 à 3 c à s de tomate concentrée
  4. Faites revenir le tout pendant 10 minutes environ
  5. Couvrez avec l'eau bouillante
  6. Laisser cuire 20 à 30 minutes environ .
  7. Entre temps, dans un saladier, mettez le bercoucesse
  8. Versez l'eau bouillante
  9. Laissez ainsi jusqu'à qu'il absorbe toute l'eau
  10. Par la suite, faites-le cuire dans un couscoussier 2 fois à la vapeur comme pour le couscous (regardez tuto de cuisson du couscous
Pour la viande hachée:
  1. Prenez la moitié de la viande hachée
  2. Ajoutez-y 3 gousses d'ail hachées, la coriandre , le sel, le poivre, un peu de ras el hanout.
  3. Mélangez le tout
  4. Faites des boulettes moyennes
  5. Réservez .
  6. Avec l'autre moitié :
  7. Dans une poêle, faites cuire la viande hachée avec un peut d'huile
  8. Une fois cuite, ajoutez 1 botte de coriandre hachée finement, 1 gousse d'ail , le sel, le poivre et 2 c a s de ras el hanout
  9. Réservez .
  10. Une fois le poulet cuit, enlevez-le
  11. Réservez
  12. Récupérez les carottes et les courgettes
  13. Mixez-les et remettez-les dans la cocotte
  14. Faites cuire les boulettes de viande dans la sauce
  15. Une fois cuites, enlevez-les
  16. Réservez .
  17. Prélevez une petite casserole de sauce , c'est pour au cas où notre bercoucesse absorbetrop, vous aurez votre réserve de sauce
  18. Ajoutez le bercoucesse dans la sauce si vous remarquez qu'il déborde, arrêtez et laissez bouillir 10 à 15 minutes
  19. Entre temps, préparez la dersa qui est faite d'une gousse d'ail, de la coriandre coupée finement, 2 c a s de ras el hanout ou plus selon le goût, et 1 c a s de gingembre
  20. Ajoutez cette dersa à votre berkoukes
  21. Mélangez bien
  22. Éteignez le feu
  23. Présentez-le dans un tajine ou gass3a en bois, comme sur la photo:
  24. Sur le côté les morceaux de poulet et les boulettes de viande hachées autour et au milieu la derssa de viande hachée que vous avez préparée dans la poêle (chauffez la si besoin)
  25. Parsemez de coriandre hachée pour le goût et la décoration
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/berkoukes-oranais/