Dans une cocotte, mettez l'oignon haché avec la moitié d une tête d'ail, les carottes et les courgettes
Ajoutez les pois chiche, les fèves, la coriandre, de l'huile
Ajoutez aussi les cuisses de poulet ou un petit poulet découpé et les tomate râpées, ainsi que 2 à 3 c à s de tomate concentrée
Faites revenir le tout pendant 10 minutes environ
Couvrez avec l'eau bouillante
Laisser cuire 20 à 30 minutes environ .
Entre temps, dans un saladier, mettez le bercoucesse
Versez l'eau bouillante
Laissez ainsi jusqu'à qu'il absorbe toute l'eau
Par la suite, faites-le cuire dans un couscoussier 2 fois à la vapeur comme pour le couscous (regardez tuto de cuisson du couscous
Pour la viande hachée:
Prenez la moitié de la viande hachée
Ajoutez-y 3 gousses d'ail hachées, la coriandre , le sel, le poivre, un peu de ras el hanout.
Mélangez le tout
Faites des boulettes moyennes
Réservez .
Avec l'autre moitié :
Dans une poêle, faites cuire la viande hachée avec un peut d'huile
Une fois cuite, ajoutez 1 botte de coriandre hachée finement, 1 gousse d'ail , le sel, le poivre et 2 c a s de ras el hanout
Réservez .
Une fois le poulet cuit, enlevez-le
Réservez
Récupérez les carottes et les courgettes
Mixez-les et remettez-les dans la cocotte
Faites cuire les boulettes de viande dans la sauce
Une fois cuites, enlevez-les
Réservez .
Prélevez une petite casserole de sauce , c'est pour au cas où notre bercoucesse absorbetrop, vous aurez votre réserve de sauce
Ajoutez le bercoucesse dans la sauce si vous remarquez qu'il déborde, arrêtez et laissez bouillir 10 à 15 minutes
Entre temps, préparez la dersa qui est faite d'une gousse d'ail, de la coriandre coupée finement, 2 c a s de ras el hanout ou plus selon le goût, et 1 c a s de gingembre
Ajoutez cette dersa à votre berkoukes
Mélangez bien
Éteignez le feu
Présentez-le dans un tajine ou gass3a en bois, comme sur la photo:
Sur le côté les morceaux de poulet et les boulettes de viande hachées autour et au milieu la derssa de viande hachée que vous avez préparée dans la poêle (chauffez la si besoin)
Parsemez de coriandre hachée pour le goût et la décoration
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/berkoukes-oranais/