Tarte tropézienne facile
 
 
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Ingredients
Pour la brioche de la tarte tropézienne:
  • 300 g de farine
  • 4 g de sel
  • 20 g de sucre semoule
  • 10 g de levure lyophilisée
  • 3 œufs
  • 130 g de beurre pommade très mou
  • 5 cl de lait tiède
  • 2 c à s de fleur d'oranger
  • Un jaune d’œuf délayé dans un peu d'eau pour la dorure( j'ai ajouté un peu de vanille liquide à la dorure )
La crème de la tarte tropézienne : c'est une crème chiboust, un mélange entre crème pâtissière et une meringue italienne
Recette pour la crème pâtissière pour la tarte tropézienne
  • ½ litre de lait
  • 5 jaunes d’œufs
  • 70 g de sucre
  • 30 g de farine
  • 30 g de maïzena
  • 4 à 5 feuilles de gélatine
  • 30 g de beurre
  • 2 c à s d'eau de fleur d'oranger
Pour la meringue italienne
  • 3 blancs d’œufs
  • 100 g de sucre cuit à 110°C.
Instructions
Préparation de la brioche tropézienne :
  1. Mettez la levure dans un petit bol avec le lait tiède
  2. Laissez-la mousser
  3. Dans la cuve du batteur, mettre la farine, la levure et le lait tiède, les œufs le sel et le sucre semoule.
  4. Pétrir quelques minutes pour développer l'élasticité.
  5. Ajouter le beurre pommade très mou
  6. Pétrir à nouveau quelques minutes jusqu'à ce que le beurre soit intégré dans la masse
  7. Laisser reposer dans un saladier une vingtaine de minutes à température ambiante recouverte d'un torchon
  8. Déposer la pâte sur le plan de travail `
  9. Pétrir à la main en rabattant la pâte sur elle même et en appuyant jusqu'à ce qu'elle prenne corps.
  10. Remettre la pâte dans le saladier recouvert de film plastique
  11. Laissez lever dans un four à 40°C ou à température ambiante si il fait chaud mais surtout à l'abri des courants d'air
  12. La pâte doit doublée de volume, cela prend entre 20 et 30 minutes
  13. Étaler la pâte à brioche dans un grand moule à tarte
  14. Laisser pousser légèrement une seconde fois
  15. Passer la dorure au pinceau.
  16. Ajouter les grains de sucre ou pas
  17. Cuire à 180°C pendant 35 minutes environ.
  18. La brioche ne doit pas trop monter. Elle doit être juste dorée. Cuite mais pas trop pour qu'elle ne soit pas sèche.
  19. Attendre le refroidissement et ouvrir la brioche en deux au couteau.
Préparez la crème pour la tropézienne
Préparez la crème pâtissière:
  1. Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille fendue en deux.
  2. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre à fin d'introduire l'air, ce qui rend le mélange blanc...
  3. Une fois le mélange sucre/jaune bien effectué, ajoutez farine et maïzena tamisés ensemble progressivement avec le fouet.
  4. Le mélange est homogène, lisse.
  5. Détendre le mélange avec la moitié du lait incorporé avec le fouet en évitant de mousser.
  6. Mélanger au fouet
  7. Détendre la masse, en ramenant la masse au centre
  8. La disperser dans le lait désormais tiédi.
  9. Verser l'appareil obtenu dans la casserole contenant le reste du lait
  10. Porter doucement à ébullition sans cesser de remuer, au fouet (et dans tous les "coins" de la casserole.
  11. Lentement la coagulation apparaît. Les amidons de Maïs d'abord puis la farine cuit.
  12. On obtient une crème solide et fine grâce aux deux types d'amidons.
  13. Incorporer les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide et essorées dans la crème pâtissière encore chaude.
  14. Ajouter le beurre en parcelles, comme pour la mousseline.
  15. Maintenir la crème au chaud dans un bain marie pendant que vous confectionnerez la meringue italienne.
Réaliser la meringue italienne
  1. Battre les blancs en neige au robot.
  2. Démarrer vitesse moyenne.
  3. Cuire le sucre au filet (112°) - pensez à mettre un peu de jus de citron pour que le sucre ne "masse" pas.
  4. Incorporer le sucre cuit dans les blancs lorsqu'ils commencent à être mousseux à moyenne vitesse
  5. Puis augmenter pour serrer. vous pouvez mettre un filet de citron dans les blancs pour qu'ils ne "grainent" pas.
  6. Lorsque les blancs forment un "bec" , la meringue est prête.
  7. Incorporer la meringue dans la crème pâtissière en deux temps.
  8. Une petite partie d'abord (1/4) pour détendre...
  9. Puis, le reste de la meringue très délicatement en soulevant la masse, au fouet (sans fouetter). Traiter avec soin avant que la gélatine ne fige la crème.
Dressage
  1. Remplissez une poche à douille avec la crème
  2. Mieux vaut en mettre plus au milieu et un peu moins sur le bord pour éviter les débordements.
  3. Reposer le couvercle de la tropézienne et tenir au frais.
  4. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.
Notes
ma couche de crème n'est pas très épaisse, même si je trouve cette crème chiboust absolument délicieuse , mais je n'aime quand c'est trop épais.
C'est à vous de voir , si vous mettez toute la crème ou non
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/tarte-tropezienne/