Truffes au chocolat de Stéphane Glacier
 
 
Une pure merveille, ces truffes, façon Stéphane Glacier. Avec une astuce de taille qui va les rendre irrésistibles..
auteur:
type de recette: Truffes
Cuisine: française
Ingredients
  • - 20 cl de crème fraiche liquide
  • - 1 c à s de miel
  • - 220 g de chocolat noir à 60 % de cacao
  • - 40 g de beurre
  • - Cacao amer en poudre
  • - Sucre glace : 20 % de la quantité du cacao à mélanger avec le cacao, c’est le plus du maître Glacier….
Instructions
La veille :
  1. -Dans une casserole, faire bouillir la crème avec le miel.
  2. - Verser sur le chocolat et mélanger
  3. - Verser le beurre en petits morceaux, laisser refroidir jusqu’à ce que la consistance permette de former des boules, sur un papier, à l’aide d’une poche à douille ( vous pouvez le faire à la main mais c’est un peu galère, ça colle)
  4. - Laisser refroidir et durcir jusqu’au lendemain
Le lendemain :
  1. - Rouler les truffes entre les mains pour les rendre bien rondes dans le mélange cacao, sucre glace
  2. selon maître Glacier: la finition des truffes comporte toujours 20% de sucre qu’il mêle au cacao
Notes
Résultat: les pièces sont moins noires; mais ainsi les truffes ne plâtrent pas la bouche. Cela adoucit la coque et on apprécie davantage la ganache et croyez moi ce là fait toute la différence
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/truffes-au-chocolat-de-stephane-glacier/