Couscous de boulghour à la tête de mouton
 
 
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Ingredients
  • 1 tête de mouton
  • 1 kg de boulghour ( ou du gros couscous)
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 2 ou 3 belles tomates bien mures ( ou tomates en boite )
  • 4 carottes
  • 4 courgettes
  • 2 poignées de pois chiches
  • 1 c à s de sauce tomate
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 c à c de ras el hanout
  • 1 c à c de poivre
  • 1 c à c de paprika
  • 1 c à c de cumin
  • 1 c à c de curcuma
  • Sel
  • L'huile d'olives
Instructions
  1. Dans la partie inférieure du couscoussier, mettez 4 c à s d'huile d'olives, les morceaux de tête de mouton lavée, nettoyée et découpée (regardez ici pour voir comment faire )
  2. Ajoutez les épices, les oignons émincés et le pois chiches
  3. Faites revenir quelques minutes
  4. Ajoutez les feuilles de laurier, les gousses d'ail épluchées et entières, les tomates râpées et la sauce tomates diluée dans un peu d'eau
  5. Couvrir avec deux litres d'eau et laissez cuire
  6. Pendant ce temps, mettez le boulghour dans un grand saladier et couvrir avec l'eau.
  7. Après 15 minutes, égouttez le boulghour
  8. Salez-le
  9. Laissez reposer 10 minutes
  10. Mettez-le dans la partie supérieure du couscoussier
  11. Laissez cuire 20 à 25 minutes
  12. Retire-le
  13. Mouillez avec 1 verre d'eau
  14. Laissez-le reposer 10 minutes
  15. Remettez-le dans le haut du couscoussier
  16. Laissez cuire de 20 à 25 minutes
  17. Retirez et arrosez avec 5 à 6 cuillères à soupe d'huile d'olives
  18. Entre temps, il faut surveiller la cuisson de la tête de mouton
  19. Quand c'est presque cuit, ajoutez tout d'abord les carottes coupées en 4
  20. Et après 10 minutes, ajoutez les courgettes coupées en 4 ou 6
  21. Après 10 minutes, éteignez le feu
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/couscous-boulghour-tete-mouton/