2 ou 3 belles tomates bien mures ( ou tomates en boite )
4 carottes
4 courgettes
2 poignées de pois chiches
1 c à s de sauce tomate
2 feuilles de laurier
1 c à c de ras el hanout
1 c à c de poivre
1 c à c de paprika
1 c à c de cumin
1 c à c de curcuma
Sel
L'huile d'olives
Instructions
Dans la partie inférieure du couscoussier, mettez 4 c à s d'huile d'olives, les morceaux de tête de mouton lavée, nettoyée et découpée (regardez ici pour voir comment faire )
Ajoutez les épices, les oignons émincés et le pois chiches
Faites revenir quelques minutes
Ajoutez les feuilles de laurier, les gousses d'ail épluchées et entières, les tomates râpées et la sauce tomates diluée dans un peu d'eau
Couvrir avec deux litres d'eau et laissez cuire
Pendant ce temps, mettez le boulghour dans un grand saladier et couvrir avec l'eau.
Après 15 minutes, égouttez le boulghour
Salez-le
Laissez reposer 10 minutes
Mettez-le dans la partie supérieure du couscoussier
Laissez cuire 20 à 25 minutes
Retire-le
Mouillez avec 1 verre d'eau
Laissez-le reposer 10 minutes
Remettez-le dans le haut du couscoussier
Laissez cuire de 20 à 25 minutes
Retirez et arrosez avec 5 à 6 cuillères à soupe d'huile d'olives
Entre temps, il faut surveiller la cuisson de la tête de mouton
Quand c'est presque cuit, ajoutez tout d'abord les carottes coupées en 4
Et après 10 minutes, ajoutez les courgettes coupées en 4 ou 6
Après 10 minutes, éteignez le feu
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/couscous-boulghour-tete-mouton/