Comment nettoyer douara, bekbouka ( tripes de mouton)
 
 
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Ingredients
  • Douara ( tripes de mouton )
  • Boyaux et intestins
  • Poumons
Instructions
Lavez les tripes à l'eau froide
  1. Faire bouillir de l'eau dans un grand récipient
  2. Trempez organe par organe du gras double dans cette eau bouillante
  3. Retirez rapidement
  4. Grattez la couche noire qui les recouvre
  5. Généralement, elle se détache facilement. Si cette couche persiste, retrempez-les dans l'eau bouillante et continuez ainsi jusqu'à l'apparition de la chair blanche
  6. Lavez les organes très soigneusement
  7. Mettez-les dans une passoire à égoutter
Détachez les boyaux et les intestins
  1. Ouvrez-les au couteau
  2. Grattez-les sur les deux faces
  3. Lavez-les à l'eau froide puis à l'eau chaude
Faites blanchir les poumons quelques minutes à l'eau bouillante et retirez-les
coupez le gras double
  1. En petits ou en gros morceaux selon utilisation
  2. Coupez ensuite les autres organes en dés
Comment nettoyer les boyaux à farcir ( pour faire des saucisses et des merguez)
  1. Grattez le boyaux entiers sans l'ouvrir
  2. Grattez la paroi extérieure sans l’abîmer et en essayant de gratter la graisse
  3. Retournez-le délicatement sur l'autre paroi ( à l'aide d'un manche d'une cuillère en bois par exemple )
  4. Grattez celle-ci en prenant toujours soin de ne pas l’abîmer
  5. Lavez-le et égouttez
  6. Le boyau est prêt à être utilisé
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/comment-nettoyer-douara-bekbouka-tripes-mouton/