Tajine el khoukh ( lham bel khokh )
 
 
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Ingredients
  • Viande d'agneau : quelques morceaux
  • 1 oignon
  • 4 c à s d'huile ( j'utilise d'huile d'olive)
  • Sel, poivre
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 poignées de pois chiches ( trempés la veille)
Pour el khoukh ( pommes de terre farcies à la viande hachée)
  • 1 kg de pommes de terre
  • 1 c à s de farine
  • 1 œuf
  • 20 g de beurre
  • Sel, poivre
  • 300 g de viande hachée
  • Sel, poivre et une pincée de cannelle
  • un petit bouquet de persil
  • 1 blanc d’œuf
  • 1 gousse d'ail
  • Quelques feuilles de basilic ou de persil pour la décoration
j'utilise en plus pour la panure
  • 2 œufs
  • De la chapelure, (mais c'est un ajout personnel)
Instructions
  1. Épluchez et râpez l'oignon
  2. Faites-le revenir dans l'huile dans une marmite ou une cocotte.
  3. Ajoutez ensuite les morceaux de viande, les épices et les pois chiches
  4. Mouillez sous 1 litre d'eau.
  5. Couvrir
  6. Laisser mijoter jusqu'à cuisson complète de la viande et des pois chiches.
  7. Pendant ce temps, faites cuire les pommes deterre découpées en morceaux à l'eau bouillante Réduisez les pommes de terre en purée à la fourchette ou presse légumes ( je n'ai jamais utiliser un mixeur pour cela;
  8. Ajoutez l'œuf et la farine, puis les épices.
  9. Mélangez bien et réserver.
  10. Dans un bol, mélanger à la viande hachée au blanc d'œuf, à l'ail et aux épices
  11. Bien malaxer pour incorporer tous les ingrédients.
  12. Former des petites boulettes de viande de la taille de noyaux de pêches.
  13. Une fois la viande et les pois-chiches cuits, les retirer de la marmite
  14. Portez la sauce à ébullition et jetez dedans les boulettes de viande hachée pour les cuire
  15. Égoutter les boulettes et les réserver
  16. Remettre les morceaux de viande et les pois chiches dans la sauce.
  17. Avec la purée de pommes de terre, formez des boulettes de la taille d'un gros abricot ou d'une petite pêche
  18. Fourrez, chacune d'entre elles, d'une boulette de viande
  19. S'il reste de de la viande hachée, la replonger dans la sauce avec le reste des ingrédients.
  20. Rouler les boulettes de pommes de terre farcies dans les œufs battus et, par la suite, la chapelure
  21. Les faire frire pour leur donner une belle teinte dorée. ( vous pouvez les rouler juste dans la farine)
  22. Au moment de servir, dresser les morceaux et les boulettes de viande, les pois-chiches et la sauce dans un grand plat, ajouter les pommes de terre fourrées qu'à la dernière minute
  23. Puis décorez de quelques feuilles de basilic ou de persil
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/tajine-el-khoukh-lham-bel-khokh/