Couscous algérien / couscous de cherchell
 
 
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Ingredients
  • Environ 1 kg de viande de mouton (épaule)
  • 700 g de semoule fine.
  • 200 g d'amandes émondées
  • 200 g de pois chiches
  • 1 oignon
  • ¼ c. à c de poivre noir
  • 1 c. à c et ½ de cannelle (et 1 grosse pincée pour le décor)
  • 1 c. à c de sel
  • 1 c. à s de smen (beurre clarifié)
  • 3 c. à s d'eau de fleur d'oranger
  • 1 morceau de beurre
Instructions
  1. Faire tremper toute une nuit les amandes émondées,ainsi que les pois chiche.s
  2. Couper la viande en morceaux
  3. La mettre dans une marmite
  4. Râper dessus l'oignon
  5. Assaisonner de smen, poivre,sel et ½ c. à café de cannelle
  6. Ajouter les pois chiche.
  7. Mouiller avec 1 verre d'eau
  8. Faire revenir 10 minutes
  9. Puis, couvrir entièrement d'eau.
  10. Laver les amandes, les jeter au dessus de la viande
  11. Continuer la cuisson environ 40 minutes.
  12. Faire passer la semoule 2 fois à la vapeur (en salant au départ) comme à l'accoutumé. (voire tuto préparation du graines de couscous )
  13. Prélever 3 c.à soupe de sauce
  14. Mélanger avec l'eau de fleur d'oranger et la cuillère à café de cannelle
  15. Verser sur la semoule
  16. Rouler jusqu'à absorption
  17. Repasser à la vapeur une dernière fois.
  18. Beurrer
  19. Servir arrosé de sauce, décoré de viande,d'amandes et de pois chiches, le tout saupoudré de cannelle.
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/couscous-algerien-couscous-cherchell/