Couscous algérien / couscous de cherchell
auteur: Les Joyaux de sherazade
- Environ 1 kg de viande de mouton (épaule)
- 700 g de semoule fine.
- 200 g d'amandes émondées
- 200 g de pois chiches
- 1 oignon
- ¼ c. à c de poivre noir
- 1 c. à c et ½ de cannelle (et 1 grosse pincée pour le décor)
- 1 c. à c de sel
- 1 c. à s de smen (beurre clarifié)
- 3 c. à s d'eau de fleur d'oranger
- 1 morceau de beurre
- Faire tremper toute une nuit les amandes émondées,ainsi que les pois chiche.s
- Couper la viande en morceaux
- La mettre dans une marmite
- Râper dessus l'oignon
- Assaisonner de smen, poivre,sel et ½ c. à café de cannelle
- Ajouter les pois chiche.
- Mouiller avec 1 verre d'eau
- Faire revenir 10 minutes
- Puis, couvrir entièrement d'eau.
- Laver les amandes, les jeter au dessus de la viande
- Continuer la cuisson environ 40 minutes.
- Faire passer la semoule 2 fois à la vapeur (en salant au départ) comme à l'accoutumé. (voire tuto préparation du graines de couscous )
- Prélever 3 c.à soupe de sauce
- Mélanger avec l'eau de fleur d'oranger et la cuillère à café de cannelle
- Verser sur la semoule
- Rouler jusqu'à absorption
- Repasser à la vapeur une dernière fois.
- Beurrer
- Servir arrosé de sauce, décoré de viande,d'amandes et de pois chiches, le tout saupoudré de cannelle.
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/couscous-algerien-couscous-cherchell/
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