Knidlettes , la vraie recette, gâteau algérien traditionnel
 
 
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Ingredients
Pour la pâte :
  • 300 g de farine
  • 50 g de beurre ou de smen (à l'époque ils utilisaient même de l'huile d'arachide à la place du beurre)
  • 2 petites cuillères à soupe de sucre en poudre
  • Une pincée de sel
  • De l'eau
Pour la farce :
  • 350 g d'amandes
  • 200 g de sucre ( vous pouvez en mettre un peu plus si vous le souhaitez, c'est une question de goût )
  • 8 à 10 bancs d’œufs selon leur grosseur
  • 1 zeste de citron non traité et finement râpé
Pour la décoration :
  • Des perles multi-couleurs ou argentées
Instructions
Préparez les amandes :
  1. Trempez les amandes dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes
  2. Une fois que la peau commence à se détacher, retirez et faites égoutter les amandes
  3. Émondez les amandes
  4. L’idéal est de les faire sécher au soleil pour les griller légèrement, par la suite, au four
  5. Si c'est pas possible , faites-les.
  6. Mixez les amandes au robot et réservez
Préparez la pâte :
  1. Mélangez tous les ingrédient et ajoutez l'eau, au fur et à mesure, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et souple
  2. Étendez-la au rouleau à pâtisserie sur une table farinée ( sinon vous pouvez le faire à la machine à pâte), vous devez étaler la pâte finement
  3. Découpez des ronds de pâte avec un emporte-pièces ou avec un bol
  4. Ces ronds devront tapisser les petits moules en aluminium spécials knidlettes
Préparez la farce :
  1. Battez les blancs d’œufs en neige ferme
  2. Mélangez délicatement les amandes, le sucre, le zeste de citron et les blancs d’œufs, sans casser ces derniers, en remuant la préparation de bas en haut avec une spatules en bois
Préparation des knidlettes :
  1. Tapissez les moules avec les ronds de pâte
  2. Remplissez-les avec une cuillère à soupe de farce
  3. Décorez-les si vous souhaitez de perles multicolores ou argentées
  4. Enfournez dans un four chauffé à 160°C, jusqu'à ce que les pâtisseries soient légèrement dorées ( 20 à 30 minutes )
  5. Démoulez quand elles sont froides
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/knidlettes-gateau-algerien-traditionnelie-recgateau-algerien-traditionnel/