Croute de bouchée à la reine / vol au vent maison
 
 
auteur:
Ingredients
  • Pâte feuilletée maison ou du commerce, recette ici Pour la pâte feuilletée rapide
  • Jaune d'oeufs avec un peu d'eau
Instructions
  1. Découper, dans votre pâte feuilletée abaissée à 3 mm, deux disques égaux à l'aide de l'emporte-pièces d'un geste franc et rapide
  2. Poser le premier disque à l'envers sur la plaque de four recouvert de papier sulfurisé Passer un peu de dorure sur le bord qui recevra le deuxième disque ou sur toute la surface.
  3. Découper un deuxième disque Et, marquer une empreinte au centre sans l'évider Le feuilletage monte bien droit,
  4. Poser cette couronne à l'envers sur le premier disque.
  5. Passer de la dorure
  6. Cuire à 200°C pendant 15 à 20 minutes selon le calibre.
  7. Après cuisson, il suffit d'évider le centre qui servira en même temps de chapeau
  8. Si l'emporte-pièces utilisé n'est pas cannelé, n'oubliez pas de chiqueter les bords pour solidariser l'ensemble.
  9. Pour limiter le développement à la bonne hauteur et obtenir des bouchées régulières, on pose une grille à environ 4 cm au-dessus du feuilletage pendant la cuisson (afin qu'elles ne se développent pas plus qu'il ne le faut)
Notes
Bouchées, croustades, petits feuilletés... Comme son nom l'indique, c'est sous forme de petites bouchées puisqu'elles se dégustent en une seule fois.
Pour les vols au vent, ils sont plus grands. C'est la taille de votre emporte-pièces qui fera en sorte que vous obtiendrez l'un ou l'autre, mais le procédé est exactement le même
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at http://www.lesjoyauxdesherazade.com/croute-pour-bouchee-reine-vol-au-vent-maison/