Dans un saladier, mélangez l'eau chaude et le vinaigre.
Plongez-y la cervelle d'agneau pendant 3 minutes. Puis, retirez la peau et les vaisseaux sanguins.
Dans une poêle à fond épais, râpez les tomates sans la peau. Ajoutez les gousses d'ail écrasées, les épices, le sel et le poivre. Puis, faites revenir le tout pendant quelques minutes.
Coupez la cervelle en dés. Puis, ajoutez-la à la sauce tomate ainsi que le concentré de tomates et 1 petit verre d'eau. Faites cuire la cervelle pendant une quinzaine de minutes jusqu'à réduction de la sauce.
Battez les deux œufs et ajoutez-les à la cervelle en sauce
Mélangez bien. Laissez cuire 1 à 2 minutes et éteignez le feu (ne laisser pas les œufs trop sécher )
Décorez avec des feuilles de persil.
A déguster avec un bon pain algérien fait maison: matlouh, khobz dar, rakhssis
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/chtitha-moukh-cervelle-dagneau-en-sauce-tomate/