Tarte caramel cacahuètes
 
temps de préparation
temps de cuisson
le temps total
 
auteur:
type de recette: Desserts
Cuisine: pâtisserie
Ingredients
Pour la pâte à tarte
  • 250 g de farine
  • ½ cuillère à café de sel
  • 125 g de beurre non salé froid, coupé en cubes
  • 2 c à s d'eau glacée
Pour le caramel
  • 125 g de glucose ou miel
  • 300 g de sucre
  • 3 c à s de beurre non salé, coupé en petits cubes
  • 250 ml de lait chaud
  • 220 g de cacahuètes grillées
  • Sel de mer, pour saupoudrer
Instructions
  1. Dans le bol du mixeur, mettez la farine, le sel, et le beurre. Mixez pendant quelques secondes
  2. Ajoutez les 2 c à s d'eau et donnez quelques coups de mixeur,
  3. Vous allez obtenir une pâte ferme. Raclez bien les parois et retirez
  4. Enveloppez dans un film plastique. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure ( l'idéal est de la laisser toute une nuit )
  5. Préchauffez le four à 160°C
  6. Étalez la pâte et chemisez un moule de 24 cm beurré et fariné, ou chemisé avec un papier cuisson
  7. Mettez un papier cuisson sur la tarte et placez-y des noyaux de cuisson ou des pois chiches secs pour que la tarte ne gonfle pas à la cuisson
  8. Faites cuire pendant 20 minutes,
  9. Tournez votre moule et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes
  10. Retirez les noyaux de cuisson et poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes
  11. Retirez du four. Placez sur une grille et laissez refroidir
Pendant la cuisson de la tarte, préparez le caramel
  1. Mettez le glucose dans une grande casserole et portez à ébullition à feu vif. Réduire le feu à moyen-vif et ajouter le sucre en tiers, en mélangeant après chaque ajout. Cuire jusqu'à ce que le sucre soit dissout et atteint une couleur ambrée. A environ 177°C, réduire le feu à moyen.
  2. Incorporez le beurre, en remuant pour le faire fondre.
  3. Ajoutez immédiatement le lait chaud en faisant attention et en remuant constamment.
  4. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le mélange atteigne 120°C.
  5. Retirez du feu.
  6. Filtrez le caramel à travers une passoire à mailles fines.
  7. Versez les cacahuètes dans le fond de tarte. Versez le caramel sur les arachides encore chaud, remplir le fond de tarte.
  8. Saupoudrer de sel marin ( facultatif) .
  9. Laisser refroidir avant de servir.
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/tarte-caramel-cacahuetes/