Faites revenir l’oignon coupé en 4 dans une cocote avec le smen. Ajouter la viande, la retourner de temps en temps,
Diluez le safran dans un peu d'eau chaude et ajoutez-le
Ajoutez le bâton de cannelle. Salez, poivrez
Couvrir avec de l’eau à hauteur de la viande et laissez cuire (le temps de cuisson dépendra de votre viande)
En même temps, préparez les abricots et la farce :
Mélangez les ingrédients de la farce : poudre d'amandes, pâte de figues, un peu de cannelle et juste ce qu'il faut en fleur d'oranger pour ramasser cette farce
Ouvrez vos abricots murs mais pas très mous. Enlevez les noyaux et farcissez-les avec votre préparation
Une fois la viande cuite, la retirer et la réserver bien au chaud
Récupérez la sauce et la filtrez avec une passoire dans une casserole
Ajoutez le sucre, la fleur d’oranger, 1 c à c d’extrait de vanille,
Déposez délicatement vos abricots farcies dans la sauce. Laissez-les cuire et la sauce se réduire et caraméliser
Surveillez car cela ne demande pas beaucoup de temps de cuisson
Dressez la viande dans une assiette avec les abricots farcis autour et nappez de sauce
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/tajine-lahlou-aux-abricots-farcis/