Pour le coulis de pèche ( j'ai utilisé de la nectarine )
200 gr de pèches, j'ai mis le double pour un plus grand concentré de fruits.
3 c à s de sucre
250 ml d’eau
Pour la base d'entremet au lait la mahalabiya proprement dite , j'ai utilisé ma recette
*1 litre de lait entier
*100 g d’amidon (j’ai utilisé maïzena )
*125 g de sucre en poudre
*2,5 cl d’eau de fleur d’oranger (ou l’eau de rose )
*1/2 c à c de gomme arabique (elmeska elhoura, mastic) ( facultatif)
*50 g de pistaches ou d’amandes
Instructions
Préparez le coulis à l'avance :
Faites cuire le sucre avec l’eau jusqu’a ébullition ,
Ajouter les pèches ou nectarines (sans la peau et coupez en petits morceaux)
Laissez cuire jusqu’a ce qu’elles deviennent bien tendres
Laissez refroidir
Ensuite enlevez l’excès de sirop, laissez-en juste un peu
Mixez
Réservez
Préparez la mahalabiya
*Réduire les cristaux de gomme arabic en poudre dans un mortier
*Mettez le lait dans un casserole
*Délayez soigneusement l’amidon dans 7,5 cl d’eau
*Passez le mélange au travers d’une passoire fine au-dessus de la casserole sur feu moyen en remuant à l’aide d’un fouet ou d’une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange épaississe
*Ajoutez alors le sucre et l’eau de fleur d’oranger et continuez de remuer
*Laissez bouillir 2 à 3 minutes en remuant sans arrêt
*Ajoutez enfin la gomme arabic et mélanger
*Retirer du feu
*Verser au choix dans des ramequins ou verrines pour remplir le fond,
*Mettez un peu de coulis, et terminez avec la mahalabiya
*Décorer les ramequins avec un peu d’amandes ou de pistaches hachées
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/mahalabiya/