Mahalabiya
 
temps de préparation
temps de cuisson
le temps total
 
auteur:
type de recette: desserts
Cuisine: libanaise
Ingredients
Pour le coulis de pèche ( j'ai utilisé de la nectarine )
  • 200 gr de pèches, j'ai mis le double pour un plus grand concentré de fruits.
  • 3 c à s de sucre
  • 250 ml d’eau
Pour la base d'entremet au lait la mahalabiya proprement dite , j'ai utilisé ma recette
  • *1 litre de lait entier
  • *100 g d’amidon (j’ai utilisé maïzena )
  • *125 g de sucre en poudre
  • *2,5 cl d’eau de fleur d’oranger (ou l’eau de rose )
  • *1/2 c à c de gomme arabique (elmeska elhoura, mastic) ( facultatif)
  • *50 g de pistaches ou d’amandes
Instructions
Préparez le coulis à l'avance :
  1. Faites cuire le sucre avec l’eau jusqu’a ébullition ,
  2. Ajouter les pèches ou nectarines (sans la peau et coupez en petits morceaux)
  3. Laissez cuire jusqu’a ce qu’elles deviennent bien tendres
  4. Laissez refroidir
  5. Ensuite enlevez l’excès de sirop, laissez-en juste un peu
  6. Mixez
  7. Réservez
Préparez la mahalabiya
  1. *Réduire les cristaux de gomme arabic en poudre dans un mortier
  2. *Mettez le lait dans un casserole
  3. *Délayez soigneusement l’amidon dans 7,5 cl d’eau
  4. *Passez le mélange au travers d’une passoire fine au-dessus de la casserole sur feu moyen en remuant à l’aide d’un fouet ou d’une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange épaississe
  5. *Ajoutez alors le sucre et l’eau de fleur d’oranger et continuez de remuer
  6. *Laissez bouillir 2 à 3 minutes en remuant sans arrêt
  7. *Ajoutez enfin la gomme arabic et mélanger
  8. *Retirer du feu
  9. *Verser au choix dans des ramequins ou verrines pour remplir le fond,
  10. *Mettez un peu de coulis, et terminez avec la mahalabiya
  11. *Décorer les ramequins avec un peu d’amandes ou de pistaches hachées
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/mahalabiya/