Tarte tatin aux pommes
 
temps de préparation
temps de cuisson
le temps total
 
auteur:
type de recette: tarte aux pommes
Cuisine: pâtisserie
Serves: 6
Ingredients
  • - 2 kg de petites pommes
  • - 150 g de beurre
  • - 150 à 200 g de sucre en poudre
  • - 200 à 250 g de pâte brisée
  • - Cannelle (facultatif)
Pour la pâte brisée
  • - 250 g de farine
  • - 125 g de beurre
  • - 1 pincée de sel
  • - 1 jaune d'œuf
  • - Eau
Instructions
  1. - Disposer la farine en fontaine sur le plan de travail.
  2. - Ajouter le beurre ramolli coupé en morceaux.
  3. - Ajouter le sel fin.
  4. - Sabler du bout des doigts
  5. - Disposer à nouveau en fontaine et ajouter le jaune d'œuf.
  6. - Malaxer du bout des doigts le centre de la fontaine en y incorporant petit à petit la farine et en y ajoutant un peu d'eau.
  7. - Mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule.
  8. - Fraiser la pâte afin de l'homogénéiser.
  9. - Il ne faut pas trop travailler la pâte pour ne pas la rendre cassante.
  10. - Laisser reposer au frais 30 minutes minimum.
  11. - Dans un moule allant au four et qui se met sur le feu, mettre le sucre en poudre.
  12. - Poser ce moule sur la gazinière et faites un caramel à sec
  13. - Il faut faire attention à cette étape, laissez fondre le sucre sans remuer à feu vif et dés qu’il y a la formation du caramel , incorporez le beurre
  14. - Avec une spatule en bois, bien mélanger ces deux éléments.
  15. - Vous allez obtenir un caramel brun. Attention à ne pas le laisser trop noircir, cela donnerait un goût amer à votre tarte.
  16. - Laisser colorer le caramel selon votre convenance (plus ou moins clair).
  17. - Retirer du feu
  18. - Éplucher, épépiner et couper en deux les pommes.
  19. - Disposer les quartiers de pommes sur le caramel refroidi en serrant bien
  20. - S'il reste des pommes, les tailler en morceaux plus petits et les disposer sur le dessus.
  21. - Ajouter de la cannelle. (facultatif)
  22. - À ce stade de la recette, afin d'accélérer la cuisson des pommes, recouvrir les pommes de papier aluminium et les cuire quelques minutes (5 à 10 minutes ) à feu vif. Ainsi, les pommes seront bien imprégnées du caramel qui va fondre et elles seront à moitié cuite.
  23. - Abaisser la pâte brisée sur 3 ou 4 mm d'épaisseur en un disque légèrement supérieur au diamètre du moule.
  24. - Recouvrir les pommes de pâte
  25. - Rentrer le bord à l'intérieur du moule
  26. - Cuire à four chaud (180-200°C) jusqu'à cuisson complète de la pâte brisée.
  27. - Quand la pâte est cuite et le caramel commence à remonter vers la surface, retirez
  28. - Recouvrir le moule avec un moule plus grand, et démouler votre tarte tatin tant qu'elle est encore chaude. Après il sera trop tard !!!, elle va coller
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/tarte-tatin-aux-pommes-2/