Flan parisien (flan pâtissier)
 
temps de préparation
temps de cuisson
le temps total
 
auteur:
Serves: 12 personnes
Ingredients
La pâte :
  • 125 g de beurre
  • 125 g de sucre semoule
  • 1 petit œuf
  • 250 g de farine
  • 1 pincée de levure chimique
Le flan :
  • 6 œufs
  • 300 g de sucre semoule
  • 140 g d’amidon de maïs
  • 2 c à s d’extrait liquide de vanille naturelle
  • 30 cl de crème fraîche
  • 120 cl de lait
Instructions
  1. Préchauffer le four à 210°C
Préparer la pâte :
  1. Réunissez le beurre, le sucre semoule, la farine et la levure chimique dans un saladier
  2. Mélanger bien les ingrédients entre les paumes de la main afin d’obtenir une texture sableuse.
  3. Ajoutez l’œuf et malaxez jusqu’à obtenir une pâte
  4. Enveloppez-la de film alimentaire
  5. Lassez-la durcir au réfrigérateur 30 minutes environ
  6. Étalez la pâte au rouleau à 3 mm d’épaisseur
  7. Garnissez-en un moule rectangulaire de 28 cm sur 18 cm environ (j‘ai utilisé un moule carré et des parts individuelles), le flan doit avoir une épaisseur de 3-4 cm.
  8. Réservez le moule chemisé au réfrigérateur.
Préparer le flan :
  1. Cassez les œufs dans un saladier,
  2. Ajoutez la moitié du sucre, l’amidon de maïs et l’extrait de vanille
  3. Fouettez vivement mais sans laisser blanchir le mélange
  4. Ajoutez la crème liquide et mélangez.
  5. Versez le lait chaud au mélange précèdent
  6. Battez bien
  7. Reversez le tout dans casserole
  8. Faites cuire sur feu moyen en fouettant rapidement.
  9. Dès que la crème épaissit, retirez la casserole du feu.
  10. Versez la crème dans le moule garni de pâte
  11. Étalez et lissez la surface du flan avec une spatule
  12. Laissez refroidir ( c'est très important)
  13. faites cuire 20 minutes à 210°C, puis 10 minutes à 240 °C (th 8).
  14. Si la surface ne prend pas assez de couleur, terminez la cuisson en passant le flan quelques minutes sous le gril du four (c’est ce que j’ai fait)
  15. Laisser refroidir
Notes
D’après Christophe Felder, faire bouillir le lait et la crème dans une casserole en cuivre doublé d’acier inoxydable, qui n’attache pas. Mais entre nous, j’ai utilisé une casserole normale qui a tout à fait l’affaire. Il faut juste surveiller et touiller tout le temps de la cuisson jusqu’à ce que le flan s’épaississe.
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/flan-parisien-flan-patissier/