Tarte à l'orange
 
temps de préparation
temps de cuisson
le temps total
 
auteur:
type de recette: Pâtisserie
Cuisine: Française
Serves: 6
Ingredients
Pour la pâte :
  • 250 gr de farine
  • 140 gr de beurre en morceaux
  • 100 gr de sucre semoule
  • 1 jaune d’œuf
Pour la crème à l’orange :
  • 23 cl de jus d'orange pressé
  • 75 gr de sucre semoule
  • 3 œufs entiers
  • 2 jaunes d’œufs
  • 25 gr de Maïzena
  • 185 gr de beurre en morceaux très froid
Pour la finition:
  • 50 gr de cassonade
Instructions
  1. Tamisez la farine dans un récipient
  2. puis ajoutez les parcelles de beurre ainsi que le sucre semoule.
  3. A l’aide de vos mains, sablez ce mélange afin d’incorporer le beurre aux éléments secs.
  4. Procédez ainsi jusqu’à l'obtention d’une texture sableuse jaune assez fine.
  5. Ajoutez ensuite le jaune d’œuf
  6. Puis continuez à malaxer à la main de manière à obtenir une boule de pâte lisse.
  7. Enveloppez la pâte avec un film alimentaire
  8. Placez-la au réfrigérateur durant, au moins, 2 heures.
  9. Pendant ce temps, préparez la crème à l’orange
  10. Dans une casserole , faites chauffer le jus d’orange sur feu moyen.
  11. Dans un récipient, fouettez ensemble le sucre semoule, les œufs entiers, les jaunes d’oeufs ainsi que la Maïzena.
  12. Lorsque le jus d’orange arrive à ébullition, ajoutez le mélange œufs + sucre + Maïzena tout en continuant de fouetter.
  13. Replacez la casserole sur feu moyen
  14. Faites cuire cette crème jusqu’à ce qu’elle épaississe.
  15. Laissez bouillir durant secondes.
  16. Lorsque la crème est cuite, ôtez la casserole du feu
  17. Ajoutez le beurre froid en morceaux
  18. Mélangez jusqu’à l'obtention d’une texture lisse et brillante.
  19. Versez cette crème dans un récipient bien propre
  20. Mettez-la au réfrigérateur pour qu’elle refroidisse bien.
  21. Préchauffez votre four à 180°C.
  22. Beurrez un moule à tarte de 24 cm de diamètre.
  23. Lorsque la pâte a suffisamment reposé, étalez-la sur votre plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur de 3 à 4 mm.
  24. Déposez cette pâte dans le moule beurré et fariné
  25. Coupez les bords qui dépassent
  26. Puis piquez le fond à l’aide d’une fourchette ( j'ai bien piqué le tout pour être sure qu'elle ne gonflera pas)
  27. Enfournez 15 à 20 minutes. ( pour moi elle n'est pas cuite au bout de 20 minutes, je laisse entre 25 et 30 minutes,
  28. Surveillez la cuisson (en fonction de votre four)
  29. Lorsque la pâte est bien dorée,, laissez-la refroidir avant de la démouler.
Pour la finition:
  1. Sortez la crème du réfrigérateur et travaillez-la un peu à l’aide d’un fouet.
  2. Versez-la dans le fond de tarte cuit
  3. Lissez-la à l’aide d’un grand couteau.
  4. Placez la tarte au congélateur durant 5 minutes.
  5. La sortir ensuite et saupoudrez-la de cassonade. ( moi je laisse reposer au refrégirateur plus de 2 heures pour qu'elle prenne bien, que le fond de tarte ne soit si trop dure ni molle, bref laissez-la reposer c'est mieux)
  6. Allumez un chalumeau de cuisine et faites caraméliser le sucre
  7. Puis, dégustez. ( ne passez à cette étape que lorsque vous allez servir la tarte, pour avoir cette texture du caramel chaud croquant et de la crème froide fondante, et aussi si vous le faites avant, le sucre sur dessus va fondre.
Notes
Donc récapetulant, prépararez votre tarte à l'avance, et au moment de servir, passez la 5 minutes au congelateur,
sortez-la, saupoudrez de sucre , et brulez le dessus, soit au chalumeau , soit en la passant quelques secondes sous le gril
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/tarte-a-l-orange/