Amaretti moelleux de Sardaigne
auteur: Les joyaux de sherazade
- 200 g de poudre d'amandes
- 180 g de sucre semoule + un peu
- 2 blanc d'oeufs (60-70 g) (dans l'idéal vieux de 1-2 jours)
- 2 c à c d'arome d'amande amère
- Le zeste d'un citron jaune non traité
- Amandes entières, eau de fleurs d'oranger
- Mélanger la poudre d'amandes avec le sucre et le zeste du citron
- Puis, ajouter l'arôme d'amandes amères et 1 c à s d'eau de fleurs d'oranger.
- Monter en neige les blancs d’œufs puis incorporez-les délicatement au précédent mélange . On obtient une pâte granuleuse mais légère.
- Laisser reposer au réfrigérateur, couvert de papier film, pendant 2-3 heures.
- Préchauffer le four à 150°C.
- Humidifier les mains avec de l'eau de fleurs d'oranger diluée dans un peu d'eau.
- Former des boulettes, les passer dans du sucre semoule
- Les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson, tout en les espaçant les unes des autres.
- Placer au centre une amande entière en aplatissant légèrement les boulettes.
- Cuire pendant 10-15 minutes environ ( moi j'ai cuit entre 15 et 20 minutes)
- Les biscuits doivent sécher, former des craquelures mais ne pas être colorés.
- Ils doivent rester encore moelleux à cœur.
- Faire refroidir sur une grille.
Il se gardent bien deux semaines dans un boîte (ils sécheront et deviendront plus croustillants).
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/amaretti-moelleux-de-sardaigne/
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