Amaretti moelleux de Sardaigne
 
 
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Ingredients
  • 200 g de poudre d'amandes
  • 180 g de sucre semoule + un peu
  • 2 blanc d'oeufs (60-70 g) (dans l'idéal vieux de 1-2 jours)
  • 2 c à c d'arome d'amande amère
  • Le zeste d'un citron jaune non traité
  • Amandes entières, eau de fleurs d'oranger
Instructions
  1. Mélanger la poudre d'amandes avec le sucre et le zeste du citron
  2. Puis, ajouter l'arôme d'amandes amères et 1 c à s d'eau de fleurs d'oranger.
  3. Monter en neige les blancs d’œufs puis incorporez-les délicatement au précédent mélange . On obtient une pâte granuleuse mais légère.
  4. Laisser reposer au réfrigérateur, couvert de papier film, pendant 2-3 heures.
  5. Préchauffer le four à 150°C.
  6. Humidifier les mains avec de l'eau de fleurs d'oranger diluée dans un peu d'eau.
  7. Former des boulettes, les passer dans du sucre semoule
  8. Les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson, tout en les espaçant les unes des autres.
  9. Placer au centre une amande entière en aplatissant légèrement les boulettes.
  10. Cuire pendant 10-15 minutes environ ( moi j'ai cuit entre 15 et 20 minutes)
  11. Les biscuits doivent sécher, former des craquelures mais ne pas être colorés.
  12. Ils doivent rester encore moelleux à cœur.
  13. Faire refroidir sur une grille.
Notes
Il se gardent bien deux semaines dans un boîte (ils sécheront et deviendront plus croustillants).
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/amaretti-moelleux-de-sardaigne/