Velouté de champignons
 
 
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Ingredients
  • 500 g de champignons de Paris (vous pouvez garder quelques un pour la présentation
  • Une belle noisette de beurre
  • 1 oignon émincé
  • 2 gousses d'ail
  • 50 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 1 litre de lait
  • 1 cube de volailles
  • 1 dl de crème
  • S, poivre
  • Noix de muscade pour assaisonner.
Instructions
  1. Cuire lentement votre beurre noisette avec 2 belles gousses d'ail et les oignons émincés.
  2. Sauter les champignons découpés sans coloration.
  3. Couvrir 5 minutes pour les aider à relâcher leur eau de végétation.
  4. Ôter le couvercle.
  5. On constate que l'eau des champignons est bien là.
  6. Le beurre a capté les arômes, les champignons sont blancs.
  7. Pour le velouté, réaliser un roux avec le beurre et la farine.
  8. Verser le lait sur le roux et mélangez bien
  9. Ajouter les champignons et le jus de champignons.
  10. Porter à petite ébullition une dizaine de minutes.
  11. À la fin de cuisson, ajoutez la crème
  12. Mixer finement.
  13. Filtrer au chinois
Notes
Vous pouvez remplacer le lait par un bouillon de poulet ou de veau
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/veloute-de-champignons/