Flan de petits pois et champignons
temps de préparation
le temps total
auteur: Sherazade
type de recette: cuisine végétarienne
Cuisine: française
Serves: 8
- 260 g de pâte brisée , recette ICI
- 250 g de petits pois écossés
- 500 g de champignons de paris frais ou en boite
- 60 g de beurre
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 œuf
- 2 jaunes d’œufs
- Sel et poivre du moulin
- 1 cercle à entremets ou un moule de 22 cm
- Préchauffez le four à 190°C
- Préparez la pâte , la recette ICI
- Abaissez la pâte à 3 mm d'épaisseur et foncez le moule
- Cuire le fond de tarte 20 minutes à blanc avec les noyaux pour que le fond ne gonfle pas
- Retirez le papier de cuisson et les noyaux
- Continuez la cuisson encore 5 minutes
- Cuire les petits pois 10 à 15 minutes en fonction de leur taille.
- Rafraîchissez-les avec de l'eau froide
- Egouttez et réservez dans un grand bol
- Augmentez la température du four à 200 °C
- Essuyez les champignons
- Râpez les queues et coupez-les en deux ou quatre
- Faire sauter les champignons à la poêle dans un peu de beurre pendant 5 minutes pour qu'ils rendent leur eau
- Salez et poivrez
- Faire chauffer la moitié de la crème dans une casserole
- Dès l'ébullition, y mettre la menthe
- Retirez
- Couvrir et laissez infuser
- Lorsque la crème est presque froide
- La passer 1 minute au mixeur
- Puis passez-la au chinois ou à la passoire
- Mélangez au fouet délicatement le reste de la crème, l’œuf et les 2 jaunes
- Saler et poivrer légèrement
- Puis verse-le sur le mélange champignons / petits pois
- Enfournez pour 30 minutes : 15 minutes à 210 °C , puis 15 minutes à 180°C
- Vérifiez la cuisson avec un couteau dont la pointe doit ressortir propre et lisse pour une cuisson parfaite
- Dès la sortie du four, retirer le cercle et placer le flan sur une grille
- Servir tiède, pré coupé, ..
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/flan-de-petits-pois-et-champignons/
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