Flan de petits pois et champignons
 
temps de préparation
temps de cuisson
le temps total
 
auteur:
type de recette: cuisine végétarienne
Cuisine: française
Serves: 8
Ingredients
  • 260 g de pâte brisée , recette ICI
  • 250 g de petits pois écossés
  • 500 g de champignons de paris frais ou en boite
  • 60 g de beurre
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 œuf
  • 2 jaunes d’œufs
  • Sel et poivre du moulin
  • 1 cercle à entremets ou un moule de 22 cm
Instructions
  1. Préchauffez le four à 190°C
  2. Préparez la pâte , la recette ICI
  3. Abaissez la pâte à 3 mm d'épaisseur et foncez le moule
  4. Cuire le fond de tarte 20 minutes à blanc avec les noyaux pour que le fond ne gonfle pas
  5. Retirez le papier de cuisson et les noyaux
  6. Continuez la cuisson encore 5 minutes
  7. Cuire les petits pois 10 à 15 minutes en fonction de leur taille.
  8. Rafraîchissez-les avec de l'eau froide
  9. Egouttez et réservez dans un grand bol
  10. Augmentez la température du four à 200 °C
  11. Essuyez les champignons
  12. Râpez les queues et coupez-les en deux ou quatre
  13. Faire sauter les champignons à la poêle dans un peu de beurre pendant 5 minutes pour qu'ils rendent leur eau
  14. Salez et poivrez
  15. Faire chauffer la moitié de la crème dans une casserole
  16. Dès l'ébullition, y mettre la menthe
  17. Retirez
  18. Couvrir et laissez infuser
  19. Lorsque la crème est presque froide
  20. La passer 1 minute au mixeur
  21. Puis passez-la au chinois ou à la passoire
  22. Mélangez au fouet délicatement le reste de la crème, l’œuf et les 2 jaunes
  23. Saler et poivrer légèrement
  24. Puis verse-le sur le mélange champignons / petits pois
  25. Enfournez pour 30 minutes : 15 minutes à 210 °C , puis 15 minutes à 180°C
  26. Vérifiez la cuisson avec un couteau dont la pointe doit ressortir propre et lisse pour une cuisson parfaite
  27. Dès la sortie du four, retirer le cercle et placer le flan sur une grille
  28. Servir tiède, pré coupé, ..
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/flan-de-petits-pois-et-champignons/