1 bouquet d'oseilles ou de cresson (selon la saison)
1 petite pomme de terre
10 cl de crème fleurette entière
Sel, poivre du moulin
Instructions
Lavez l’oseille.
Épluchez la pomme de terre et coupez-la en dés.
Faites-la cuire 8 minutes à l’eau bouillante salée Ajoutez l’oseille et faites cuire 3 minutes de plus.
Égouttez les légumes (gardez le bouillon) Passez-les au mixeur avec la crème. Ajoutez un peu de bouillon jusqu'à obtenir la consistance d'une crème anglaise Salez.
Préparez deux assiettes creuses :
- Dans la première, battez le blanc d'œuf à la fourchette avec une cuillère à soupe d'eau.
- Dans la deuxième, mélangez le sésame et la farine.
Mettez le beurre à chauffer avec l'huile dans une grande poêle.
Salez et poivrez les filets Passez-les côté peau seulement dans le blanc d'œuf puis dans le sésame Mettez-les à dorer dans la poêle 2 minutes environ côté peau, puis 1 minute côté chair.
Servez le tacaud sur le velouté.
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/recette-de-tacaud-en-croute-de-sesame-et-veloute/