Tourte aux pommes de terre
 
temps de préparation
temps de cuisson
le temps total
 
auteur:
Cuisine: Française
Serves: 6
Ingredients
  • 400 g de pâte brisée recette ICI
  • 100 g de beurre
  • 1,5 kg de pommes de terre épluchées, émincées à 3 mm d'épaisseur
  • 225 g d'oignons ciselés fins
  • 4 c à s de persil plat et d'estragon ciselés, mélangés
  • 1 pointe de noix de muscade
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 c à s de lait pour la dorure
  • Sel et poivre du moulin
Instructions
  1. Dans une poêle, faire chauffer le beurre
  2. Ajouter les pommes de terre, oignons
  3. Cuire à feu moyen en remuant toutes les minutes
  4. Après 5 à 6 minutes, les pommes de terre sont souples et cuites au tiers
  5. Les assaisonner
  6. Ajouter le mélange persil/ estragon et la noix de muscade
  7. Laisser refroidir dans un égouttoir placé sur une terrine
  8. Préchauffer le four 180 °C
  9. Abaisser à 3 mm d'épaisseur de ⅔ de la pâte pour foncer le cercle ou le moule
  10. Puis, laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur
  11. Piquer le fond à la fourchette
  12. Répartir les pommes de terre, bien étalées sans les tasser
  13. Abaisser le reste de la pâte au rouleau
  14. Dorer la crête de la dorure au pinceau
  15. Enrouler l'abaisse autour du rouleau
  16. La dérouler sur les pommes de terre
  17. Éliminer l'excédent de pâte aux ciseaux
  18. Pincer la pâte pour souder le couvercle avec le fond en formant une jolie crête
  19. Faire quelques feuilles avec la pâte
  20. Disposez-les sur la surface ( facultatif)
  21. Percer un trou au centre du couvercle, avec un couteau pointu
  22. Y placer une cheminée, morceau de papier aluminium roulé, par lequel la vapeur s'échappera durant la cuisson
  23. Enfourner la tourte 45 minutes environ à 180°C
  24. Vérifier la cuisson en piquant avec un couteau les pommes de terre à travers la cheminée. Elle doit pénétrer sans résistance
  25. Dès la sortie du four, placer la tourte sur une grille
  26. Mettre la crème à bouillir 2 à 3 minutes
  27. L'assaisonner
  28. La verser petit à petit, en plusieurs fois, dans la cheminée, afin qu'elle s'infiltre progressivement
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at http://www.lesjoyauxdesherazade.com/tourte-aux-pommes-de-terre/