Lavez les aubergines Retirez les pédoncules Découpez les aubergines en rondelles de 1 cm d'épaisseur environ.
Posez les rondelles sur un plateau recouvert de papier absorbant Salez-les et laissez dégorger
Essuyez les rondelles d'aubergines pour enlever l'eau que l'aubergine a lâchée
Soit, vous mettez dans une plaque du four recouverte de papier d'aluminium Poivrez-les Arrosez-les d'un filet d'huile d'olives. Enfournez et faites cuire 15 minutes. Soit vous les faites frire à l'huile d'olives (la première variante est plus légère)
Retirez les pédoncules des tomates. Plongez les tomates quelques secondes dans l'eau bouillante Égouttez et pelez-les. Coupez les tomates en petits dés.
Hachez grossièrement les olives.
Lavez, séchez et effeuillez le basilic Ciselez-les
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle. Faites-y revenir l'oignon, l'ail, les dés de tomates, les olives hachées, les pignons de pins (si vous en mettez), les câpres et le basilic ciselé pendant 10 minutes en remuant. Salez et poivrez.
Montez les mille-feuilles dans les assiettes en alternant une rondelle d‘aubergine et une petite cuillère à soupe de tomates et un peu de fromage
Arrosez le tout d'un filet d'huile d'olives,
Mettez dans le four juste pour que le fromage fonde un peu
Notes
Vous pouvez ne pas mettre de fromage.
Dans ce cas-là, ne pas mettre à la fin au four .
A servir tiède ou froide en entrée ou en accompagnement
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/millefeuille-daubergines-tomates-mozzarella/