Mettre les deux jaunes, le beurre très mou et le sucre glace dans un bol.
Bien mélanger pour obtenir une masse homogène.
Ajouter la farine et la poudre d'amandes
Mélanger rapidement pour ne pas trop travailler la pâte ainsi obtenue. Le fait de mélanger d'abord les jaunes, beurre et sucre en une pâte très molle, permet l'ajout rapide par la suite de la farine et de la poudre d'amandes
Mettre cette pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Cette façon de faire permet d'éviter l'ajout de farine ,et c'est plus propre
Puis, étaler sur une épaisseur de 1 cm.
Mettre la pâte entre les 2 feuilles (étalée sur 1 cm...) au réfrigérateur jusqu'à durcissement de celle ci.
Enlever la feuille supérieure
Pour cette étape, soit vous avez assez d'emporte-pièces pour cuire les palets dedans , soit utiliser un moule à muffins. Ils faut absolument les cuire enfermer si non ils vont s'étaler et couler
Préchauffer le four à 180°C
Mettre les emporte-pièces sur une plaque garnie de papier sulfurisé , ou dans les empreintes du moule à muffins
Laisser reposer au frais le temps du préchauffage.
Cuire 20-25 minutes en surveillant, le temps de cuisson dépend toujours de la puissance du four Laissez reposer quelques minutes.
Décercler les palets, ou les enlever du moule
Les mettre à refroidir sur une grille.
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/palet-breton-pur-beurre/