Bavarois chocolat blanc / spéculoos
 
 
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Ingredients
  • 300 g de chocolat blanc
  • 30 cl de crème fraiche très froide
  • 2 feuilles de gélatine
  • 100 g de spéculoos
Instructions
  1. Faire fondre 200 g de chocolat blanc au bain-marie
  2. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez des moules à cupcakes ou muffins avec le chocolat blanc
  3. Mettre la gélatine dans l’eau froide pour la ramollir
  4. Faire chauffer 10 cl de crème fraiche dans une casserole à feu doux
  5. Retirer et mettez-y 100 g de chocolat Bien mélanger
  6. Essorer la gélatine L’ajouter au mélange crème fraiche-chocolat blanc
  7. Laissez tiédir
  8. Pendant ce temps, monter la crème fraiche très froide en chantilly, il faut faire très attention qu’elle ne tourne pas
  9. A l’aide d’une Maryse, ajouter le mélange crème fraiche-chocolat blanc Faire tourner pour l’intégrer directement à la chantilly
  10. Émietter les spéculoos et ajoutez-en 80 g au mélange
  11. Mettre le crème du bavarois dans une poche à douille cannelée et large Remplir les fonds de chocolat blanc déjà préparés
  12. Remettre au frais jusqu’au moment du service
  13. Au moment du service, saupoudrer avec le spéculoos restant
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/bavarois-chocolat-blanc-speculoos/