Bavarois chocolat blanc / spéculoos
auteur: Les Joyaux de sherazade
- 300 g de chocolat blanc
- 30 cl de crème fraiche très froide
- 2 feuilles de gélatine
- 100 g de spéculoos
- Faire fondre 200 g de chocolat blanc au bain-marie
- A l’aide d’un pinceau, badigeonnez des moules à cupcakes ou muffins avec le chocolat blanc
- Mettre la gélatine dans l’eau froide pour la ramollir
- Faire chauffer 10 cl de crème fraiche dans une casserole à feu doux
- Retirer et mettez-y 100 g de chocolat Bien mélanger
- Essorer la gélatine L’ajouter au mélange crème fraiche-chocolat blanc
- Laissez tiédir
- Pendant ce temps, monter la crème fraiche très froide en chantilly, il faut faire très attention qu’elle ne tourne pas
- A l’aide d’une Maryse, ajouter le mélange crème fraiche-chocolat blanc Faire tourner pour l’intégrer directement à la chantilly
- Émietter les spéculoos et ajoutez-en 80 g au mélange
- Mettre le crème du bavarois dans une poche à douille cannelée et large Remplir les fonds de chocolat blanc déjà préparés
- Remettre au frais jusqu’au moment du service
- Au moment du service, saupoudrer avec le spéculoos restant
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/bavarois-chocolat-blanc-speculoos/
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